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黄皮果香焖鸭的做法

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黄皮果香焖鸭

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黄皮果，是岭南夏季十分常见的水果。除了今夏爆红的各种黄皮果汁饮，两广人还很擅长用黄皮果入馔。例如，南宁人吃卷筒粉必蘸黄皮酱，南宁特色菜柠檬鸭里的山黄皮，潮汕人用老鸭煲黄皮果……等等。这次介绍的“黄皮焖鸭”，也是一道广式家常菜：夏季宜食鸭，搭配黄皮，既能祛除膻味、增添清香，又能使肉质软嫩，味道酸甜可口。这道菜用了三种黄皮食材——酸甜的鲜黄皮，辛辣的山黄皮，还有甜香的黄皮酱。三者让菜肴的味型更加立体复合，小伙伴们一定要试试哦！参与活动: #菜谱征集活动丨夏日开胃餐#

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

水鸭 650g

、

生姜 3片

、

独蒜 4颗

、

小葱适量

、

鲜黄皮 12颗

、

盐渍山黄皮 20g

、

黄皮酱 1汤匙

、

生抽 1汤匙

、

料酒 3汤匙

、

食盐适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
将鸭洗净、控干、斩件，留少量鸭脂肪备用。
步骤2/10 点击查看大图
把鲜黄皮果清洗干净，用淡盐水浸泡10分钟，然后把核挤出。
步骤3/10 点击查看大图
生姜切片，蒜头去皮，小葱切段。
步骤4/10 点击查看大图
用小火将鸭脂肪煎出鸭油，然后丢弃油渣。
步骤5/10 点击查看大图
用鸭油将姜片、蒜头煸香。
步骤6/10 点击查看大图
加入鸭块，用中火炒至外表焦黄。
步骤7/10 点击查看大图
然后加入料酒、生抽、山黄皮、黄皮酱等炒匀。
步骤8/10 点击查看大图
加入没过鸭肉的开水，加盖转小火焖煮20分钟。
步骤9/10 点击查看大图
加入鲜黄皮，继续加盖焖煮10分钟。
最后一步点击查看大图
最后加入食盐调味，以及小葱拌匀即可。

小贴士

山黄皮和黄皮酱，都能在网购平台上买到。这些酱料，除了焖鸭，还能焖猪肉、羊肉，或用来蘸粉饺、拌米粉等。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-16

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