彩虹大汤包

浏览 13964 · 收藏 148

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

心血来潮的想法纯属娱乐本来想包结果做了一个超级无敌大汤包馅儿我做的是大葱香菇猪肉的～内里带一些汤汁颜色我用的色素，不怕麻烦也可以用蔬菜汁或者蔬菜粉做，不过蒸完颜色肯定没有这个好看啦～

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

五花肉 400g

、

葱姜适量

、

生抽 15g～20g

、

包子皮材料 ⬇️

、

中筋面粉 450克

、

水 280克

、

马铃薯淀粉 30g

、

盐 3克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
先用50g热水把面粉烫一下，快速搅拌，成絮状。
步骤2/13 点击查看大图
然后再加入约230g冷水，盐、糖，用厨师机揉成光滑的面团，大约15分钟，也可以用手揉。
步骤3/13 点击查看大图
大概变成图上这样就可以，面团光滑细腻。然后盖上保鲜膜醒一个小时，让面团延展性更好。
步骤4/13 点击查看大图
醒面团期间就去做馅儿，可以提前准备猪皮冻/鸡冻（也可以不准备，皮冻热了之后就会变成汤），如果怕麻烦也可以用猪骨汤+快速吉利丁凝固。馅儿我用的是猪肉香菇大葱，所有材料处理碎，肉馅儿打均匀。
步骤5/13 点击查看大图
猪肉糜、大葱碎、香菇碎、姜末混合，再加入生抽、糖、盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀，记得顺时针方向搅拌，搅拌完加入少许油，继续搅拌，差不多三十圈就可以了。
步骤6/13 点击查看大图
这个是搅拌好的肉馅儿，这时候可以用保鲜膜包起来去冷藏。
步骤7/13 点击查看大图
取出醒好的面团，分成等量的五份。
步骤8/13 点击查看大图
加入色素揉成五个不同的颜色，我用了红黄蓝绿紫。（ps：如果想用色粉或者蔬菜汁第一步揉面时就要添加，那样比较麻烦）
步骤9/13 点击查看大图
把揉好颜色的面团贴合在一起。
步骤10/13 点击查看大图
刚才的面团可以做三个超大包子，切成三份，然后擀大擀圆，越薄越好，我的成品偏厚了，建议更薄（肉馅儿可以再多准备一些）。
步骤11/13 点击查看大图
填上自己喜欢的肉馅儿，如果有皮冻也这时候加一块。
步骤12/13 点击查看大图
然后用折褶子的方法把包子褶起来，顶部收在一起，然后把多余的面团揪掉。放在盘子里。
最后一步点击查看大图
放入蒸锅或者整箱，上气后蒸20-25分钟。