黄瓜烧鳝鱼
夏天的黄瓜正当季,雨后的黄瓜鲜嫩脆爽。大雨过后老乡们抓来卖的鳝鱼也是新鲜肥美有活力。两样食材加在一起,用泡椒泡姜烧制,鲜香爽口,营养丰富。非常适合夏季没胃口。
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步骤1/8
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选土鳝鱼为佳,一斤鳝鱼四条那种大小比较适中,喊卖家去骨刮洗干净,回家再用清水洗净沥干水份。黄瓜选新鲜绿黄瓜,不用削皮,用钢丝球搓洗黄瓜上的刺,并搓掉一半左右的皮,这样做出来的黄瓜不容易软烂,也更清香入味。大蒜拍破切成大颗粒就行。其余如图切好备用。
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步骤2/8
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泡椒泡姜一比一比例切成末备用,黄瓜切条。
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步骤3/8
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热锅倒入菜籽油一大勺,加入猪肥肉煸炒出油。
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步骤4/8
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加入花椒粒爆香后下入鳝段,翻炒爆香。
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步骤5/8
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加入老姜蒜粒爆香,然后加入泡椒泡姜末和豆瓣酱翻炒均匀,炒香炒出红油,加入一小勺老抽翻炒。
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步骤6/8
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加入没过鳝鱼段的开水,加入八角沙姜砂仁烧制五分钟左右。
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步骤7/8
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加入黄瓜段继续烧,烧到黄瓜刚刚用锅铲切得断后加入切好的青红辣椒,翻炒两下后加入鸡精和一小勺生抽调味,继续加入葱段翻匀后出锅。后面忘了拍照了。
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最后一步
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装盘,可以多盛些米饭,这个真的很下饭。
鳝鱼选土鳝鱼最好。
用新鲜的绿黄瓜口感比较好,不削皮,用钢丝球擦的方法洗掉刺和一部分皮,这样口感更好。
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发布于 2021-07-15
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