黄瓜烧鳝鱼

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夏天的黄瓜正当季，雨后的黄瓜鲜嫩脆爽。大雨过后老乡们抓来卖的鳝鱼也是新鲜肥美有活力。两样食材加在一起，用泡椒泡姜烧制，鲜香爽口，营养丰富。非常适合夏季没胃口。

食材清单加入采购清单

土鳝鱼 500克

、

黄瓜 2根

、

猪肥肉 100克

、

大蒜四头中等大小独蒜

、

薄皮小青椒 2根

、

鲜红二荆条 2根

、

老姜 1块

、

花椒一勺

、

四川本地大葱 4小根

、

泡椒泡姜末 1勺

、

豆瓣酱 1勺

、

八角 2小个

、

沙姜一小块

、

砂仁 3小颗

、

老抽 1小勺

、

生抽 1小勺

、

鸡精适量

、

菜籽油 75克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
选土鳝鱼为佳，一斤鳝鱼四条那种大小比较适中，喊卖家去骨刮洗干净，回家再用清水洗净沥干水份。黄瓜选新鲜绿黄瓜，不用削皮，用钢丝球搓洗黄瓜上的刺，并搓掉一半左右的皮，这样做出来的黄瓜不容易软烂，也更清香入味。大蒜拍破切成大颗粒就行。其余如图切好备用。
步骤2/8 点击查看大图
泡椒泡姜一比一比例切成末备用，黄瓜切条。
步骤3/8 点击查看大图
热锅倒入菜籽油一大勺，加入猪肥肉煸炒出油。
步骤4/8 点击查看大图
加入花椒粒爆香后下入鳝段，翻炒爆香。
步骤5/8 点击查看大图
加入老姜蒜粒爆香，然后加入泡椒泡姜末和豆瓣酱翻炒均匀，炒香炒出红油，加入一小勺老抽翻炒。
步骤6/8 点击查看大图
加入没过鳝鱼段的开水，加入八角沙姜砂仁烧制五分钟左右。
步骤7/8 点击查看大图
加入黄瓜段继续烧，烧到黄瓜刚刚用锅铲切得断后加入切好的青红辣椒，翻炒两下后加入鸡精和一小勺生抽调味，继续加入葱段翻匀后出锅。后面忘了拍照了。
最后一步点击查看大图
装盘，可以多盛些米饭，这个真的很下饭。