阿华田波波杯
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步骤1/24
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首先做阿华田奶冻。将吉利丁片放入冰水中软化。
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步骤2/24
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250g牛奶加入5g白砂糖,小火煮至边缘冒小泡离火。
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步骤3/24
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加入20g阿华田粉搅拌均匀。
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步骤4/24
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加入泡软的吉利丁片,搅拌至融化。
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步骤5/24
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倒入模具冷藏5小时,直到凝固。
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步骤6/24
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切小块备用
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步骤7/24
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现在准备做阿华田蛋糕胚的材料
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步骤8/24
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将蛋清和蛋黄分别放在无水无油的容器中
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步骤9/24
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蛋黄中加入66g牛奶,40g玉米油,18g白砂糖,搅拌均匀。
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步骤10/24
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筛入66g低筋面粉,14g阿华田粉,6g玉米淀粉,搅拌均匀。
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步骤11/24
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蛋清中加入少许柠檬汁
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步骤12/24
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将40g白砂糖分3次加入,一直打发到湿性发泡。(提起打蛋头有弯曲的角)
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步骤13/24
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将蛋白霜分3次加入蛋黄混合液中翻拌均匀,不要划圈搅拌,避免消泡。
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步骤14/24
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混合均匀的蛋糊细腻有光泽。
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步骤15/24
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将蛋糊倒入28*28烤盘中,大致抹平。
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步骤16/24
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将烤盘放入预热好的烤箱中层,170度烤20分钟。用牙签扎一下,没有湿面糊就是熟了。
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步骤17/24
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倒扣在凉网上晾凉
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步骤18/24
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现在做阿华田奶油。将200g淡奶油和20g阿华田粉混合均匀
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步骤19/24
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用电动打蛋器打至9分发,要比裱花状态硬一点。
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步骤20/24
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用模具压出1小2大的圆形,跟波波杯的直径差不多。
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步骤21/24
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开始组合:阿华田蛋糕胚→阿华田奶油→阿华田脆脆→阿华田奶冻,按此顺序重复,直至装满。
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步骤22/24
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最后顶上挤满奶油,越高越好看。
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步骤23/24
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撒上阿华田脆脆,挤上巧克力酱即可。
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最后一步
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成品图~
1.【巧克力酱】可以用【巧克力甘那许】代替。将30g淡奶油+30g黑巧克力,隔水融化,搅拌均匀即可。
2.我一般是提前一天做阿华田奶冻,第二天再烤阿华田蛋糕,并且组合。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-15
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