清蒸鱼的高阶版,色香味俱全——金汤孔雀开屏鱼
清蒸鱼是我们家中常吃的家常菜,但是只要稍微改刀一摆盘,就能变身一道十分惊艳的宴客菜。今天就分享给你这道“金汤孔雀开屏鱼”。做法不难,但是对鱼块的改刀要求高一些,所以在切鱼块的时候一定要耐心,鱼块切得薄一点,展开之后才会美观。 孔雀开屏鱼的精髓在于鲜,而清蒸的烹饪方式能够更好地保留鱼本身的鲜味,使得鱼肉在爽脆弹牙之余,回味更加鲜甜,吃起来比豆腐还要嫩滑。黄澄澄的灯笼椒进一步激发鱼肉的鲜美,丰富口味的同时还起到点亮整道菜肴的作用,看起来有食欲极了。色香味俱全的金汤开屏鱼,你赶紧学起来吧。图片
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步骤1/13
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鳊鱼宰杀后洗净。鱼头切下备用,鱼尾切下不用,鱼背切厚片,注意不要把肚皮那里切断了。除了鳊鱼,鳜鱼、武昌鱼、鲈鱼都可以做开屏的造型。
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步骤2/13
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鳊鱼放入大碗中加入葱段、姜片、盐和料酒,用手抓匀,腌制30分钟左右。
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步骤3/13
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再把腌制好的鱼身还有鱼头摆好开屏的造型。
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步骤4/13
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鱼身淋上适量蒸鱼豉油。
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步骤5/13
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锅中倒入适量胡姬花古法小榨花生油,烧至油温六成热。(胡姬花古法小榨花生油,精选20%上品花生原料,始终坚持小榨机压榨,不求快,慢工出细活,只为追求至美风味。大规格包装,带给家人更极致的美味。)
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步骤6/13
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加入姜末爆香,再放入黄灯笼辣椒酱。
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步骤7/13
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翻炒煮开。
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步骤8/13
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加半碗水煮开,酸辣金汤就做好了。
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步骤9/13
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把煮好的金汤淋到鱼身上,尽可能地把鱼肉都泡在汤里,让鱼肉更入味。
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步骤10/13
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蒸锅水开之后,再把鱼盘放进去,大火蒸约8-10分钟。
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步骤11/13
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出锅后,撒上葱花和青红小米辣。
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步骤12/13
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锅中倒入适量胡姬花古法小榨花生油烧开,趁热淋在鱼身上,激出鱼肉的香味。
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最后一步
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蒸鱼新口味,酸爽开胃,上桌馋到流口水,好吃好看又好做,汤汁一点都不剩。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-15
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