酱黄瓜

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夏天就是做各种腌菜和小咸菜的季节，前段时间做了糖蒜，每天早上过早的时候都会来上两颗，感觉特别的开胃。既然糖蒜都有了，当然不能没有小黄瓜，于是就做了酱黄瓜。相比糖蒜，似乎酱黄瓜更适合出现在早餐的餐桌上，尤其是白米粥就着酱黄瓜，那才是真的香，酱香味儿十足的同时还带着一丝丝甜，除了白粥，我吃面条和蛋炒饭的时候也尤其的喜欢放上一筷子酱黄瓜，感觉真的是秒杀各种酱菜和泡菜。

食材清单加入采购清单

黄瓜 5斤

、

辣椒 1斤

、

大蒜 250克

、

生姜 150克

、

小米辣 20克

、

花椒 1小把

、

酱油 350克

、

白糖 160克

、

盐 80克

、

白鸡 60克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
我准备准备5斤黄瓜和1斤辣椒，先来洗黄瓜，夏天真的就是吃黄瓜的季节，无论是腌菜和泡菜都离不开它。
步骤2/14 点击查看大图
黄瓜洗干净后直接来切，先把头尾去掉，然后再切成小段儿，接着对半切开后再对半切开，最后把中间的瓤去掉就可以了，黄瓜瓤里面的水分多，去掉以后口感也会更脆嫩。
步骤3/14 点击查看大图
全部处理好后装入盆子里来，再加80克盐杀出里面的水分，翻拌均匀后腌制两个小时
步骤4/14 点击查看大图
最好是上面用重物压一下，这样出水可以更彻底一些。
步骤5/14 点击查看大图
黄瓜瓤不要扔，加点白糖拌一拌也很好吃。
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腌黄瓜期间我们来准备其他配菜，1斤辣椒切小段儿，我用的这种辣椒是不怎么辣，喜欢吃辣的可以换成杭椒，再来切点小米辣，我这里大概是20克，切成小圈圈就可以了。
步骤7/14 点击查看大图
生姜我准备了150克，切成片，最后就大蒜了，半斤大蒜切成蒜末
步骤8/14 点击查看大图
全部切好后把这些菜都装到一起。
步骤9/14 点击查看大图
接着起锅熬酱汁，350克酱油，一小把花椒，小火煮开后再煮两分钟，然后关火晾凉。
步骤10/14 点击查看大图
黄瓜腌好后我们来看一下，出了好多水，脆嫩的脆嫩的。
步骤11/14 点击查看大图
捞出来后加清水冲洗干净，可以多冲洗几次以免太咸，冲洗完以后用双手使劲把水分挤干。
步骤12/14 点击查看大图
接着装入干净的盒子里来，然后倒入完全晾凉的酱油，再来160克白糖，60克白酒，最后把切好的配菜都一起倒进来。
步骤13/14 点击查看大图
戴着手套搅拌均匀后我们的酱黄瓜就做好了，吃起来嘎吱嘎吱响，尤其的爽脆可口，早上搭配白粥再合适不过了。
最后一步点击查看大图
密封好后放入冰箱保存，随吃随取非常方便，取得时候记得用无油无水的筷子夹，这样可以保存时间会更久一些。