香辣黑芝麻月饼，分享一个好用的月饼皮配方

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手工月饼越来越流行了，因为是自己制作，可以更有特色，这样的月饼，送给亲朋好友也是十分受欢迎的。这次我尝试了香辣味道的黑芝麻月饼，甜中微咸，还有丝丝辣味，对我来说，味道还是非常值得推荐的。为了使芝麻的味道更加突出，我在饼皮中也加入了黑芝麻粉，烘焙之后，定型效果非常好，所以在这里记录一下，感兴趣的小伙伴们也可以试一试哦！以下配方可以做11个50克的月饼。

食材清单加入采购清单

中筋面粉 60克

、

黑芝麻粉 10克

、

花生油 16克

、

转化糖浆 45克

、

规水 2克

、

黑芝麻馅 300克

、

麻辣花生碎 90克

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
准备好所需原料
步骤2/12 点击查看大图
花生油+转化糖浆+规水搅拌均匀
步骤3/12 点击查看大图
倒入面粉和黑芝麻粉
步骤4/12 点击查看大图
揉至成团
步骤5/12 点击查看大图
将饼皮和馅料各分成11等份关于馅料制作：黑芝麻馅+麻辣花生碎揉匀即可
步骤6/12 点击查看大图
用饼皮包裹住馅料
步骤7/12 点击查看大图
收口搓圆
步骤8/12 点击查看大图
放入模具
步骤9/12 点击查看大图
按压成形
步骤10/12 点击查看大图
放入烤盘
步骤11/12 点击查看大图
顶部刷少量的蛋液
最后一步点击查看大图
185度烘焙5分钟，取出，重复操作步骤11和12，烘焙总时长为15分钟

小贴士

1：一般制作月饼，饼皮与馅料的比例是3:7，或者是2:8，新手建议选择3:7这样的比例，好包一些，如果饼皮太厚，月饼经过高温烘烤，花纹就会变得不明显 2：关于月饼馅料，初学者建议用市售的，自己炒制的馅料虽说甜度低，但是馅料中的水份控制的不一定十分精准，再烘焙的时候有可能出现破皮，表皮发粘等情况，当然，如果是高手，请忽略这条 3：关于刷蛋液，刷的越薄越好，有的小伙伴喜欢用蛋黄+水，我个人用的是全蛋，感觉成品上没啥太大区别 4：刚刚烘焙好的月饼表皮可能会比较干，室温密封存储，大约第二天或者第三天就会回油，表皮变得油亮

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发布于 2021-07-14

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