香辣黑芝麻月饼,分享一个好用的月饼皮配方
手工月饼越来越流行了,因为是自己制作,可以更有特色,这样的月饼,送给亲朋好友也是十分受欢迎的。这次我尝试了香辣味道的黑芝麻月饼,甜中微咸,还有丝丝辣味,对我来说,味道还是非常值得推荐的。为了使芝麻的味道更加突出,我在饼皮中也加入了黑芝麻粉,烘焙之后,定型效果非常好,所以在这里记录一下,感兴趣的小伙伴们也可以试一试哦!以下配方可以做11个50克的月饼。
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步骤1/12
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准备好所需原料
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步骤2/12
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花生油+转化糖浆+规水搅拌均匀
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步骤3/12
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倒入面粉和黑芝麻粉
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步骤4/12
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揉至成团
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步骤5/12
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将饼皮和馅料各分成11等份关于馅料制作:黑芝麻馅+麻辣花生碎揉匀即可
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步骤6/12
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用饼皮包裹住馅料
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步骤7/12
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收口搓圆
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步骤8/12
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放入模具
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步骤9/12
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按压成形
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步骤10/12
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放入烤盘
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步骤11/12
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顶部刷少量的蛋液
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最后一步
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185度烘焙5分钟,取出,重复操作步骤11和12,烘焙总时长为15分钟
1:一般制作月饼,饼皮与馅料的比例是3:7,或者是2:8,新手建议选择3:7这样的比例,好包一些,如果饼皮太厚,月饼经过高温烘烤,花纹就会变得不明显
2:关于月饼馅料,初学者建议用市售的,自己炒制的馅料虽说甜度低,但是馅料中的水份控制的不一定十分精准,再烘焙的时候有可能出现破皮,表皮发粘等情况,当然,如果是高手,请忽略这条
3:关于刷蛋液,刷的越薄越好,有的小伙伴喜欢用蛋黄+水,我个人用的是全蛋,感觉成品上没啥太大区别
4:刚刚烘焙好的月饼表皮可能会比较干,室温密封存储,大约第二天或者第三天就会回油,表皮变得油亮
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-14
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