正宗日料：祛湿凉汤（冬瓜の冷汁）

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童年暑假吃的最多的汤没有之一。用料少，文末介绍几种常见搭配。因为正宗外国料理，有些调料特殊，步骤里说明了可以替代的材料，仅供参考。

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1小时以上 | 切墩(初级)

冬瓜 300克

、

蟹味菇 100g

、

木鱼花日式高汤 500ml

、

马铃薯淀粉，水各1大勺左右

、

薄口酱油 10ml

、

本味醂 15ml

、

姜适量

、

盐 2-3克左右

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
高汤必须得日式无油脂的。我们家喜欢吃木鱼花高汤，根据喜好选择昆布，干香菇，小鱼干等。速溶的也可以。烧开日式高汤转小火，加入冬瓜皮籽煮10分钟左右，把皮上精华熬出来。⚠️家里没有日本高汤材料可以选择一下东西瑶柱：洗净泡软后加适量水熬10分钟左右，瑶柱捞出来，做步骤2，步骤3时把瑶柱放锅中不浪费虾皮：保证没有油的锅里炒1-2分钟（干燥即可）锅里加水，冬瓜皮，虾皮一起煮。步骤2时过滤丢掉。
步骤2/8 点击查看大图
捞出冬瓜皮
步骤3/8 点击查看大图
放入切小块的冬瓜
步骤4/8 点击查看大图
冬瓜快熟了，把蟹味菇一起煮，如果有浮末处理干净。放入本味醂和日式薄口酱油。⚠️日式薄口酱油：不是低盐酱油，比普通酱油颜色淡的，盐分比普通酱油高。我们关西人（大阪，京都那边）的首选酱油，如果没有可以使用普通酱油，只是最后汤色不一样。⚠️本味醂：如果没有，本食谱可以不放它的作用比较多，如果喜欢吃日料的话买一瓶，轻松做到正宗味道
步骤5/8 点击查看大图
可以尝尝味道，用盐调整一下，祛湿汤不要放太多盐。
步骤6/8 点击查看大图
一定要用马铃薯淀粉。与同量水搅匀。⚠️家里没有马铃薯淀粉：应该可以使用其他淀粉，可用量和效果不一定好，别问玉米淀粉需要多少等等。我（包括我妈妈）一直用马铃薯淀粉的，日本的料理书里都是它，其他的真的不清楚！哦。
步骤7/8 点击查看大图
分几次倒入淀粉水边搅匀边倒入，勾芡做好了放凉。最好放冰箱冷藏3小时以上，我一般上午做晚上吃
最后一步点击查看大图
聚餐前放生姜泥搅匀了吃。