羊肚菌酿虾滑
这个夏天被海底捞的虾滑勾得神魂颠倒，偷师回家，将它酿入羊肚菌，虾滑的Q弹鲜嫩，与羊肚菌香味独特、柔美的口感，让人更加惊艳，倍添欣喜！ 参与活动: #菜谱征集活动丨夏日开胃餐#
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步骤1/10
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干羊肚菌经过晾晒，味道更加的醇厚。泡发羊肚菌的水，刚进过菇面就好，大约30分钟水会变成酒红色，羊肚菌变软，就可以轻轻地摆动洗净。
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步骤2/10
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新鲜的基围虾买回家去头尾、虾线，剥成虾仁。
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步骤3/10
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基围虾用刀两面斜着轻刮，或者轻压都可以。
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步骤4/10
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压平的虾用刀背将其敲成蓉，这样处理的虾，颗粒分明，更有弹性。
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步骤5/10
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搭配上一点剁好的肥肉丁，口感会更细腻。
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步骤6/10
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将清洗好的羊肚菌柄部剪掉一些，使它的口径大一点，方便酿入虾滑。
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步骤7/10
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虾滑加入料酒，生抽，胡椒粉和一点玉米油，顺时针搅拌上劲，装入硅胶裱花袋中。
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步骤8/10
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用裱花袋将虾滑轻轻地、缓缓地挤入羊肚菌中。
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步骤9/10
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超级有型的羊肚菌，将它置于蒸锅中，大火蒸十分钟。
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最后一步
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出锅淋上蒸鱼鼓油或煮开的生抽水，撒上尖椒粒和葱花。羊肚菌柔嫩的口感，虾滑爽脆又鲜美，宛如这夏日里的一股清流，让人口齿生香，每一口都是享受。
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发布于 2021-07-13
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