蒸绿豆蛋糕

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1小时以上

去皮绿豆 70克

、

鸡蛋 5个

、

牛奶 150毫升

、

普通面粉或者低筋面粉 100克

、

细砂糖 50克

、

食用油 40克

、

白醋或者柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
首先把去皮绿豆浸泡五个小时以上中小火上锅蒸，我这里用的是去皮绿豆，蒸出来的蛋糕是淡黄色，大家也可以用未去皮的，但是蒸出来颜色可能不太好看。
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蒸40分钟。
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蒸到用手轻轻一捻就碎就好了。
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鸡蛋蛋黄蛋清分离，蛋清盆需要无油，而且不能混入蛋黄，否则影响打发，蛋清放入冰箱冷藏备用。
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刚才蒸好的绿豆放凉以后和牛奶蛋黄食用油一起料理机里打碎。
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倒出来，这里的稀稠程度可能根据你绿豆里的含水量有些许不同，但是没关系，如果太稠可以加点牛奶，如果太稀可以多加面粉。
步骤7/15 点击查看大图
低筋面粉过筛加入。
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搅拌均匀过后，面糊需要有一定的流动性，蛋抽提起来要可以拉丝不断，如果太稠就加点牛奶调整，太稀就加点面粉。
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准备一个模具，我用的是七寸加高的活底模具，底下垫一张烘焙纸方便脱模，如果没有的话可以用八寸普通模具，或者用其他容器，如果用其他容器记得抹上油，方便脱模。
步骤10/15 点击查看大图
冰箱里冷藏的蛋清取出，加入白醋打蛋器中高速打发。
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打发的时候细砂糖分三次加入打发到这种大弯钩的湿性发泡状态就可以了，我大概打了五分多钟。
步骤12/15 点击查看大图
取三分一蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，然后倒回剩下的蛋白霜。
步骤13/15 点击查看大图
彻底翻拌均匀，要记得抄底翻拌，不然可能会有没有拌均匀的蛋糕糊。
步骤14/15 点击查看大图
倒入模具中，开水上火蒸。
最后一步点击查看大图
我盖了一个盘子防止水滴落，没有合适的盘子可以用保鲜膜包起来，开水上火中小火蒸40-50分钟，快蒸好的时候可以用一根筷子插入蛋糕，如果拔出来是干净的就熟了，如果粘上了蛋糕糊就再蒸一会，蒸好以后倒扣放凉，彻底放凉以后再脱模。