高压锅炖排骨 省时肉烂脱骨 适合老人小孩
小孩换牙了,吃不来硬的东西,又想让他多吃点肉,发现用高压锅炖出来的都比较酥烂。
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步骤1/9
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先用凉水浸泡30分钟到一个小时,把里面的血水泡出来。多冲洗几遍。锅内凉水放入排骨,水没过肉,放入葱姜料酒,大火烧开,撇出浮沫,我喜欢多焯点时间,一般十多分钟,能更好的把油和浮沫清一清。抄完出锅用凉水冲干净
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步骤2/9
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准备调料,一般来说葱姜蒜,八角,桂皮,香叶,花椒必不可少,其他调料看自己喜欢放一点。我这次放了肉桂和山奈,辣椒,都不要放太多,太多的话做出来的佐料味道太大了。
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步骤3/9
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冰糖炒糖色,用油炒,锅底放一点油就行,放入冰糖,慢慢炒搅动,火要小火,要不不好控制糖色。当糖由大泡泡变成密密的小泡泡就可以了。
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步骤4/9
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放入焯好的排骨,小火上糖色。
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步骤5/9
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糖色上匀后加入,(如果色浅可以加些老抽翻炒上色),将准备的调料继续翻炒,大约3分钟左右。
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步骤6/9
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加入温水没过排骨。放入生抽,老抽,加点白酒,更提味。
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步骤7/9
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水烧开后,开锅几分钟后,换高压锅,放几片山楂,加入盐,盖上高压锅盖。调好时间,一般上汽后20分钟左右就好了。
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步骤8/9
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静等时间结束,也可以看好时间,到点关电源。
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最后一步
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时间到,放气开盖,出锅了。脱骨松软的排骨,牙口不好也能吃。
不用高压锅直接炖,是因为先用炒锅再用高压锅,一是可以将油脂更好的去除,二是炒锅,炒一遍,上色,入味,比直接用高压锅做出的更入味,颜色还好。
如果想吃有点嚼劲的排骨,那就直接炒锅,不用换锅,加水炖上几十分钟,最后大火收汁。撒上葱花装盘。
调料像花椒八角最好用纱布包一下,不包的话,最后这些调料得捞出来,要不一不小心吃个花椒什么都,多么的影响食欲
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-12
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