糯米白糖糕
说起糯米甜点,恐怕各地都有自己比较有代表性的特色小吃,糍粑啊年糕啊等等,以前上大学的时候是在南昌,南昌有个经典的糯米糕叫白糖糕,是很多南昌本地人童年最爱的美食之一,白白软软弹口的圈圈形的油炸糯米糕沾上满满的晶莹剔透的白糖,外脆内糯,而且最好现炸现吃,不然白糖化了容易水水的,今天分享就是这款好吃的南昌糯米白糖糕,我觉得反正吃过的人都会爱上,而且第一次吃的人不相信是炸出来的,因为很白,如何才能炸得这么白,其实是有诀窍的,看完文章你就知道啦~
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步骤1/18
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舒可曼糯米粉 200g舒可曼粘米粉 40g开水 160g左右猪油 8g舒可曼烘焙细砂糖 10g舒可曼绵白糖(粘表面) 适量
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步骤2/18
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盆中放入糯米粉
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步骤3/18
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加入粘米粉
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加入猪油、白糖
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步骤5/18
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一边倒入100度开水,一边用筷子搅拌成团
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步骤6/18
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不烫时用手揉搓
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步骤7/18
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变成光滑细腻的面团
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步骤8/18
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面团分成35g一个剂子搓圆
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步骤9/18
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再搓成长条
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步骤10/18
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折成四折
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步骤11/18
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两边压一下
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步骤12/18
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圈成一个圈,其余面团盖保鲜膜防止表面变干
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步骤13/18
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锅里倒入植物油,加热到放一根筷子可以冒泡泡的温度,大概150度左右,放入糯米糕
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步骤14/18
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炸到变大浮起来就算熟了
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步骤15/18
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捞出来控下油
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步骤16/18
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放在绵白糖里滚一下就好啦~
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步骤17/18
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最好的口感是刚出炉的时候,所以最好现炸现吃。如果放久了,表面的粘的白糖会融化
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最后一步
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真的很简单,外脆内糯,经典的猪油糯米味道,很传统也很好吃。香韧、柔软、洁白。
Q:为啥炸出来是白的啊?
A:因为是用烫面做的,100度的开水和糯米粉,本身就更容易熟,加上造型是个圈圈更容易受热,所以放在油里不到上色的时候就熟了,最后再粘上白糖所以看起来就是白白的。
Q:一定要100度的水吗?
A:是的,不然糯米粉就容易开裂,没有柔韧度和延展性。
Q:猪油可以换成其他油吗?
A:可以,但是风味会改变。
Q:粘米粉的作用是啥?
A:为了造型更硬挺,光是糯米粉容易沾手,不好操作。
Q:一定要裹绵白糖吗?其他糖可以吗?
A:可以,只是绵白糖更细腻一点,所以裹上口感更好一点,最传统的是裹冻米粉和糖混合物,但咱没有不是。
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发布于 2021-07-12
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