老酵米发糕
那时候的米糕好像都是用面肥发酵,而现在望去,满眼的米糕配方里都写着酵母二字。好容易看到一个玉米面的发糕用到面肥,可是配方量实在太大。折算成惯常的用量只用到很少面肥。 肆意妄为。一般米糕都要将少量米浆熬制成熟浆,100克的米粉似乎不太好操作,这步骤就省了。紧着碗里的天然酵种,也不管酵种与干粉的比例了。调出的米糊就这么发起来了,看起来状况似乎还算不错。随意调了些碱水,搅匀之后便上了锅,15分钟之后,也有膨胀,也有隆起,却没有想象中开裂的花朵。掰开来,孔洞细密,也算松软。而入口却较之寻常的米糕多了些嚼劲与劲道,也难怪,面肥占比多了太多。吃起来更像是发糕,大米的口感只是隐现其间。。。。。 参与活动: #菜谱征集活动丨夏日开胃餐#
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步骤1/13
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用料:天然酵种45克,大米粉100克,白糖30克,碱面适量,水100克
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步骤2/13
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将大米粉,酵种,水,白糖混合,
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步骤3/13
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搅拌成均匀糊状,室温下发酵,
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步骤4/13
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至面糊涨起,体积增加1倍。
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步骤5/13
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将碱面用少许水化开,
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步骤6/13
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加入面糊中,
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步骤7/13
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搅拌均匀,
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步骤8/13
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装入模具中,8分满。
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步骤9/13
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放入沸水锅中,大火蒸15分钟左右。
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步骤10/13
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熟透熄火,
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步骤11/13
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出炉,
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步骤12/13
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稍凉脱模。
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最后一步
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趁热食用。
发酵时间与蒸制时间需根据实际情况酌情调整。
糖的用量可以根据自己口味酌情增减。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-12
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