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老酵葱香软饼

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自打停止做天然酵种的面包以后，一想到做的天然酵种，心里忍不住有些发慌。放在冰箱不闻不问，日子一长它会死掉，于心不忍。而继续喂养，它会越来越多，没有做面包的需求则无处消耗。于是，想要从别处为它寻找出路。脑洞忽然就开了。平日里煎的软饼，多是用鸡蛋与水，不知道用酵种发酵以后来煎的软饼是不是会更松软？ 行动大于猜想。先用少量的面粉让酵种重新迸发出活力，再与面粉一起调成稠糊。省掉了鸡蛋，如此，才能知道饼饼的松软来自于酵种。 酵母生长有些缓慢，但终于还是将面糊长成了一大摊。用了碱面儿来中和酵母长时间发酵形成的酸味，同时，也可以让饼饼更加蓬松。花椒与葱是常规搭配，让饼饼更香。 看着那些孔洞，效果显然很是不错。。。。 参与活动: #菜谱征集活动丨夏日开胃餐#
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食材清单 加入采购清单
1小时以上   |   切墩(初级)
天然酵种 30克
、
面粉 165克
、
葱花 30克
、
碱面 适量
、
花椒 少许
、
盐 适量
、
水 适量
烹饪步骤
小贴士

如果酵种活性较高，也可以直接与面粉混合，无需用少量面粉发酵。 加水量需根据面糊状况酌情添加。 煎烙时不宜用大火，以免外焦内生。

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发布于 2021-07-11

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