酱卤猪蹄
猪蹄,胶原蛋白超级丰富,也算是美容上品,但是清炖的猪蹄吃着不免会有些腻,卤制,这种烹饪方法真的很好,可以让这种皮脂比较多多的食材完全吃不出腻的感觉到,加了大料的酱汁把得猪蹄卤得软糯脱骨,酱汁大火收干水份后,猪蹄十分入味,四川人喜辣,再搭配上辣椒面,那就真的,绝了~~
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步骤1/9
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买回来的猪蹄清洗干净,看下上面的毛毛有没有去除干净,用冷水浸泡个把小时,把多余的血水泡出来
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步骤2/9
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锅里加入去腥四件套:葱段、姜片、花椒、料酒和没过猪蹄的冷水,大火烧开后焯5分钟
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步骤3/9
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焯好后的猪蹄捞出备用,因为之前用水泡过,所以焯的时候血沫很少
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步骤4/9
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给猪蹄打个十字花刀,便于入味和煮熟
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步骤5/9
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准备酱卤的材料,我家先生喜甜,所以糖放得比较多,我喜辣,所以辣椒放的也多,糖和辣椒可以根据自己的喜好增减,当然,不加辣椒也是可以的,碗里加入酱油两大勺,蚝油一小勺,黄豆酱一大勺,大勺就是平时喝汤的瓷勺,小勺差不多是大勺的一半,加一丢丢开水,调开备用
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步骤6/9
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炒糖色,油倒入锅中,我直接用的高压锅,来的快,油烧热后倒入冰糖,糖融化后颜色变成浅棕色,放入猪蹄,翻炒上色,切记糖不要熬过了,会变苦
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步骤7/9
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猪蹄炒上糖色,放入大料们翻炒,炒出香味后,加入调好的酱汁,翻炒均匀,再加入没过猪蹄的热水,水可以多加些,烧开后可以尝下咸淡,如果感觉不够咸,就加一点点盐,调好味后,盖上盖子,调大火煮至上气后,转中小火计时30分钟,关火
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步骤8/9
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高压锅排气完成后,打开盖子,开中小火把多余的汤汁收干
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最后一步
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出锅,撒芝麻,开吃
1.我用的高压锅差不多烧了40分钟的时间猪蹄才能脱骨,如果用普通锅子的朋友,只有自己试一下时间了,我没有用其他锅子煮过
2.焯猪蹄的水要冷水
3.糖一定不要炒过头
4.第七步卤煮的时候可以适量多放些水,因为烹饪时间较长
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-11
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