椰子冻(寒天粉版)

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关于这道菜有满满的回忆 2021年3月底一家三口去了一趟三亚特别迷恋椰子冻几十元一份虽然量很少但是那味道那口感超值所以回家后也尝试做了但是白凉粉做不出那口感可能配比不对以后会再尝试这次用寒天粉试出来了特别接近水嫩嫩的入口即化的特别赞的口感 ❗温馨提示：我做的很随意因为在出租屋没有称所以大概数量没把握的一定要先用水➕寒天粉实验下看看配比哪种比较适合自己哦别浪费了椰子水哦椰青水那么好喝是吧！浪费了就又得买个椰青做了多麻烦多费钱呀是吧？！

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1小时以上 | 切墩(初级)

寒天粉 1-3克

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椰青 1个

、

老椰子 1个

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花生 1把

、

白糖 3小勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
【取老椰子肉备用】先把老椰子肉弄出来，这个比较难，场面比较壮观，所以我就先弄好备用了！其实也就需要老椰子肉打成椰蓉炒干或者烤干❗(做美味的椰蓉比较麻烦建议直接买现成的金黄色的椰蓉脆脆的香香的那种 ❗这样就可以不用买老椰子了哈哈❗最主要的是老椰子好硬，我菜刀的一个角都坏了
步骤2/7 点击查看大图
【老椰子肉用榨汁机打碎，过滤，液体(也就是白椰汁)做白色寒天粉冻，过滤的椰蓉炒干】还剩了点椰肉，做椰子鸡或者直接嚼着吃都好吃！
步骤3/7 点击查看大图
【白椰汁加寒天粉做成果冻】目测150ml左右的椰汁加寒天粉搅拌均匀后再开火煮滚❗要冷水搅拌均匀再开火煮，边煮边搅拌边加1小勺白糖调味❗寒天粉与水的配比是1:50，我喜欢嫩一点的，所以寒天粉放的少！这里1克都没有的样子哦！喜欢甜的加糖哈，我忘记加了，口味很清淡！❗踩雷！注意避雷：白色大块的椰肉是我故意没打碎的，本来打算增加口感层次，发现椰肉太硬！口感不好！建议可以放芒果肉，火龙果肉等软的水果代替，增加了口感层次！
步骤4/7 点击查看大图
【白色椰汁冻打底】煮滚的白椰汁倒入椰青模具里(椰子水提前倒出来备用了)❗等白椰汁寒天粉冻完全冷却成型后再煮清透的椰子水冻！
步骤5/7 点击查看大图
【煮椰青的椰子水冻】目测500ml左右椰青水，用椰青的水比较好喝(个人感觉)！❗依旧冷水放入寒天粉1克左右(应该1克不到)，搅拌均匀开火煮，边煮边搅拌边加糖，我加了两小勺糖成品还挺甜的，所以白糖多少根据自己喜好来哈！煮滚放进椰青模具里放凉就可以了！是不是很简单！
步骤6/7 点击查看大图
【炒椰蓉】这一步随便什么时候做，反正最后加的点缀的，最好买现成的吧！大火(电磁炉1200瓦)炒干水分，小火(电磁炉200-900瓦之间切换)翻炒炒着炒着有股特别的香味❗踩雷了，注意避雷哦：我自己是炒干后加入花生碎一起炒的结果椰蓉的香味被覆盖，而且花生还没有炒香炒脆！所以最好分开炒！花生手动切碎炒熟炒香！椰蓉炒香就行了！因为我还不知道那种金黄色的椰蓉怎么做出来的所以建议购买现成的！应该是烘烤干的吧！脆脆的香香的可惜出租屋里没有烤箱做实验！也没有电子秤包容下哦！
最后一步点击查看大图
【加入椰蓉点缀，保鲜膜包住放入冰箱冷藏】❗如果是金黄色的脆香椰蓉，建议吃之前再放，不然放冰箱冷藏应该不会这么脆了！

小贴士

很简单的做法！就跟做果冻一样！第一次做的话注意❗寒天粉冻和椰汁椰子水搅拌均匀后再开火煮，边煮边搅拌，煮滚冒泡后倒入椰青模具冷却！如果怕麻烦就不要老椰子了，直接买金黄色脆椰蓉，再买个椰青和寒天粉就可以了！白糖是家里常用的！所以原料简单，做法简单！想吃的就做起来吧！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-10

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