香辣冷吃兔
据说，没有一只兔子可以活着逃过四川，哈哈，这道来自自贡的名菜，经过改良，不那么辣，佐餐下酒绝绝子！
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步骤1/17
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兔子肉切成小块，反复洗净血水。
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步骤2/17
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放入葱姜，料酒，适量盐，胡椒粉，码味20分钟。然后倒掉多余水分，捡出葱姜不要。
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步骤3/17
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准备了两种干辣椒用剪刀剪成段，七星椒和二荆条，辣度不一样，让辣味更有层次。两种花椒，青花椒和贡椒。
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步骤4/17
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烧半锅水，放入剪好的干辣椒煮几分钟，捞起备用，辣椒籽就不要了。
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步骤5/17
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锅里烧菜油，七成油温倒入老姜，葱段。有条件也可以放入洋葱和香菜，让油的味道更丰富。
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步骤6/17
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葱姜脱水后捞起不要，关火让油温冷至7成。
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步骤7/17
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重新开中火，倒入兔肉，把水分炒干，大概5分钟（兔子肉多时间则更多），炒至兔肉收紧，油变清亮就可以了。
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步骤8/17
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准备香料，八角三个，香叶五六张，桂皮一小块，三奈切碎，小茴香三十颗左右。陈皮切丝用温水浸泡五分钟后捞起备用。
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步骤9/17
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放入花椒。
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步骤10/17
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放入香料和陈皮炒香。
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步骤11/17
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转中小火，放入干辣椒段翻炒。
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步骤12/17
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放入生抽2勺，白糖半勺，料酒一勺，半勺香醋，鸡精味精适量翻炒。
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步骤13/17
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放入干辣椒面3圆勺（这一步是决定辣度的关键，我放的这个量不是太辣，辣度在3左右）喜欢吃辣可以多放一点。
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步骤14/17
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转小火，放入脱皮白芝麻翻炒均匀即可。
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步骤15/17
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在锅里放凉。
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步骤16/17
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装盘上桌！
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最后一步
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就问你想吃不？
干辣椒用水煮避免燥辣，用不用辣度的辣椒，让辣味更有层次感！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-07-10
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