伤心凉粉，夏日辣爽（附油泼辣子）

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炎炎夏日，吃饭没胃口，要不来点辣的！一份伤心凉粉，给你又辣又爽的感觉，冰凉爽滑的凉粉，淋上香辣凉拌汁，简直太美味了！这里还自己做了油泼辣子，是这道伤心凉粉的灵魂之处。唯美食与爱不可辜负，喜欢就学做起来吧！参与活动: #菜谱征集活动丨夏日开胃餐#

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

凉粉材料:

、

豌豆淀粉 100克

、

水1 半碗

、

水2 半锅

、

红油辣子材料:

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粗辣椒面 2勺

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细辣椒粉 1勺

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盐 1勺

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五香粉 1勺

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鸡粉 1勺

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熟白芝麻适量

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八角 1个

、

香叶 1片

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桂皮 1段

、

食用油适量

、

凉拌汁材料:

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芝麻酱 2勺

、

温水 2勺

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生抽 2勺

、

香醋 2勺

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油泼辣子 1-2勺

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其它配料:

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大蒜 3瓣

、

小米辣 2个

、

香葱/香菜适量

、

熟花生碎（可不放）适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
碗里倒入100克豌豆淀粉，再倒入半碗清水用蛋抽搅和均匀。
步骤2/18 点击查看大图
奶锅里倒入半锅清水，开火煮沸后，一边倒入豌豆水淀粉一边用蛋抽搅拌，直到全部倒完。
步骤3/18 点击查看大图
边煮边搅拌，煮至冒大泡，面糊浓稠，提起蛋抽会挂面糊即可。
步骤4/18 点击查看大图
把豌豆糊倒入容器里，静置晾凉至不烫手时，放入冰箱冷藏凝固。
步骤5/18 点击查看大图
制作油泼辣子:可以借用等凉粉凝固的时间，来制作油泼辣子，碗里倒入2勺粗辣椒面、1勺细辣椒粉、1勺五香粉、1勺盐、1勺鸡粉和适量熟白芝麻。
步骤6/18 点击查看大图
用勺子搅拌均匀。
步骤7/18 点击查看大图
锅里倒入适量食用油，油温5成热时放入八角、桂皮和香叶，小火慢炸，激发香味，继续把油温加热到7成热，稍微有点冒烟即可。
步骤8/18 点击查看大图
拿起油锅离火静置一会儿，再慢慢倒入碗里，不断激发香味。（油温太高容易把辣椒炸糊，所以要离火静置一会儿）
步骤9/18 点击查看大图
用勺子搅拌均匀，油泼辣子就做好了，等冷却后，用玻璃罐装起来密封，随吃随取。
步骤10/18 点击查看大图
调凉拌酱汁:碗里倒入2勺芝麻酱，再倒入2-3勺温水把芝麻酱搅开（芝麻酱比较浓稠，所以要先用水和开）。
步骤11/18 点击查看大图
再倒入2勺生抽、2勺香醋和1-2勺油泼辣子（喜欢吃辣就多放），用勺子搅拌均匀。
步骤12/18 点击查看大图
豌豆凉粉完全凝固后，倒扣在菜板上，取出凉粉，再用刀切成长条块。
步骤13/18 点击查看大图
3瓣大蒜拍扁剁碎，香葱或者香菜洗净切碎，小米辣洗净切圈。
步骤14/18 点击查看大图
凉粉放在盘子里，淋上凉拌酱汁，再放上蒜末、葱花和辣椒圈，有熟花生碎放一些（可不放）。
步骤15/18 点击查看大图
吃的时候搅拌一下，一道香辣爽口的伤心凉粉就完成了！
步骤16/18 点击查看大图
一口一个，超级好吃，冰冰凉凉，又香又辣。
步骤17/18 点击查看大图
夏天没胃口，来一份让你胃口大开。
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炎炎夏日，必须来一份！