墨鱼汁小软包•黑色食物集(1)

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《无糖墨鱼汁小软包•黑色食物集(1)Cuttlefish Ink Black Bread•Black Colored Foods (1) 》 2020年3月做了几周的“黑色食物”，无比喜欢。这个墨鱼汁小软包特别适合做主食，越吃越香。❤️ 贴士： 1. 面粉和液体的比例：总液体不超过70%，根据面粉吸水性，增减水量。 2. 墨鱼汁：如果用的不多，建议买小包装，1包3g，比瓶装开封后冷藏的新鲜。 3. 揉面：我用了面包机，手揉也可以。 4. 发酵：第二次醒发目的是发到2～2.5倍大，如果晃动烤盘，面包胚会像豆腐一样幌动，那就可以了。根据温度湿度发酵速度不一样。 5. 发酵：小软包一定要发了到2-2.5倍大，因为后面是低温烤的，所以面包胚不会像硬欧面包依赖高温再继续长大。 ‍

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

5个小面包的量

、

新疆高筋面粉 250g

、

nortindal小包装墨鱼汁 6g

、

饮用水冷水/牛奶 158g

、

黄油 9g

、

盐 3g

、

干酵母 3g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
剖面和第一次发酵：所有材料投入面包机，选择揉面加一次发酵功能。当天室温30度，我发酵15分钟整形了。
步骤2/10 点击查看大图
同上
步骤3/10 点击查看大图
同上，这是松弛发酵15分钟后。
步骤4/10 点击查看大图
整形：右上角是第一次发酵后，然后分割成5个剂子，整成梭子形，烤盘垫油纸或撒干粉，把面包放上，盖上塑料纸防风干。发酵：第二次发酵到2-2.5倍大，并且手指轻轻按压有慢慢回弹的程度就可以进烤箱了。
步骤5/10 点击查看大图
割包：进烤箱前10分钟拿小刀在面包上划斜45度的口子，下图可见。划什么样子可以按自己喜欢任意划。
步骤6/10 点击查看大图
烤制：割完后再发5分钟让口子撑开一些。烤箱上下火220度预热，烤15分钟，上层铺油纸防焦黑。
步骤7/10 点击查看大图
墨鱼汁小软包出炉。直接吃或做三明治都很满意，经济实惠。
步骤8/10 点击查看大图
外带野餐，泡菜墨鱼海鲜味三明治
步骤9/10 点击查看大图
无糖主食包，早餐随心配
最后一步点击查看大图
无糖主食包，正餐随心配