墨鱼汁小软包•黑色食物集(1)
《无糖墨鱼汁小软包•黑色食物集(1)Cuttlefish Ink Black Bread•Black Colored Foods (1) 》 2020年3月做了几周的“黑色食物”,无比喜欢。 这个墨鱼汁小软包特别适合做主食,越吃越香。❤️ 贴士: 1. 面粉和液体的比例:总液体不超过70%,根据面粉吸水性,增减水量。 2. 墨鱼汁:如果用的不多,建议买小包装,1包3g,比瓶装开封后冷藏的新鲜。 3. 揉面:我用了面包机,手揉也可以。 4. 发酵:第二次醒发目的是发到2~2.5倍大,如果晃动烤盘,面包胚会像豆腐一样幌动,那就可以了。 根据温度湿度发酵速度不一样。 5. 发酵:小软包一定要发了到2-2.5倍大,因为后面是低温烤的,所以面包胚不会像硬欧面包依赖高温再继续长大。
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步骤1/10
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剖面和第一次发酵:所有材料投入面包机,选择揉面加一次发酵功能。当天室温30度,我发酵15分钟整形了。
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步骤2/10
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同上
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步骤3/10
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同上,这是松弛发酵15分钟后。
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步骤4/10
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整形:右上角是第一次发酵后,然后分割成5个剂子,整成梭子形,烤盘垫油纸或撒干粉,把面包放上,盖上塑料纸防风干。发酵:第二次发酵到2-2.5倍大,并且手指轻轻按压有慢慢回弹的程度就可以进烤箱了。
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步骤5/10
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割包: 进烤箱前10分钟拿小刀在面包上划斜45度的口子,下图可见。 划什么样子可以按自己喜欢任意划。
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步骤6/10
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烤制: 割完后再发5分钟让口子撑开一些。烤箱上下火220度预热,烤15分钟,上层铺油纸防焦黑。
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步骤7/10
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墨鱼汁小软包出炉。直接吃或做三明治都很满意,经济实惠。
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步骤8/10
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外带野餐,泡菜墨鱼海鲜味三明治
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步骤9/10
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无糖主食包,早餐随心配
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最后一步
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无糖主食包,正餐随心配
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-10
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