墨鱼汁小软包•黑色食物集(1)
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《无糖墨鱼汁小软包•黑色食物集(1)Cuttlefish Ink Black Bread•Black Colored Foods (1) 》 2020年3月做了几周的“黑色食物”,无比喜欢。 这个墨鱼汁小软包特别适合做主食,越吃越香。❤️ 贴士: 1. 面粉和液体的比例:总液体不超过70%,根据面粉吸水性,增减水量。 2. 墨鱼汁:如果用的不多,建议买小包装,1包3g,比瓶装开封后冷藏的新鲜。 3. 揉面:我用了面包机,手揉也可以。 4. 发酵:第二次醒发目的是发到2~2.5倍大,如果晃动烤盘,面包胚会像豆腐一样幌动,那就可以了。 根据温度湿度发酵速度不一样。 5. 发酵:小软包一定要发了到2-2.5倍大,因为后面是低温烤的,所以面包胚不会像硬欧面包依赖高温再继续长大。
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烹饪步骤
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步骤1/10
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剖面和第一次发酵:所有材料投入面包机,选择揉面加一次发酵功能。当天室温30度,我发酵15分钟整形了。
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步骤2/10
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同上
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步骤3/10
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同上,这是松弛发酵15分钟后。
步骤4/10
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发布于 2021-07-10
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