香卤鸭腿
不爱吃鸭肉的孩爸也推荐的卤鸭腿
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步骤1/7
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新鲜鸭腿浸泡半小时去血水,捞出,用厨房用纸擦干,鸭皮切三刀以入味。
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步骤2/7
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铸铁锅烧热,略放一点油,鸭皮冲下,入锅煎至表皮金黄,可同时放生姜。
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步骤3/7
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翻面,继续煎另一面,同样煎至金黄后,倒入适量黄酒,烧开,至酒香肉香四溢。(此时可以另烧一锅开水。)
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步骤4/7
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放葱(做的时候冰箱里只找到大葱,如果有小葱,直接用整棵小葱来做);八角桂皮香叶花椒适量,用泡茶的小茶袋装起来,扔进锅里(还可以加几朵香菇);加蚝油生抽和一点点蒸鱼豉油(不喜欢蒸鱼豉油的可以不放)以及冰糖;加入刚才烧的开水,没过鸭腿。开一会儿后加盖小火煮至熟透,期间需要翻一下鸭腿。
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步骤5/7
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炖差不多了,把大葱捞出来,最后收汁,加葱花(家人又帮我找出了小葱),切记别糊锅。翻两下后,就可以把仍然滋滋响的锅端上桌了。
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步骤6/7
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冰糖块有点大了,这回有点偏甜口,但依然很下饭很美味。
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最后一步
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上一回直接用小葱做的,卤得很入味的小葱可以跟鸭肉一起吃,大葱的口感不好,所以还得捞出来。香菇很好吃!
总的路线就是,把鸭油熬出来,黄酒生姜去腥膻,加料加开水炖,最后收汁。
不喜甜的,冰糖可以少加,但不可不加。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-10
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