『酥脆正点』老派港式桃酥

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小时候，世界似乎是围绕着那些无法企及的甜食在旋转。之前听外婆讲我妈妈小的时候，她会不停地来回走动…来来回回…眼睛盯着油纸包里面的金棕色饼干，就像它们是彩虹尽头的一包金子。金黄色，散发着浓郁醇厚的香气，有着完美的松脆口感的……桃酥。现在街头那些传统老式的点心店越来越少了，有一次我看到一家，小小的旧旧的细条形的迷你门店，他们把饼干和糕点整齐地堆放在柜台的玻璃窗户后面，前面贴着小纸牌，手写着方方正正的字迹，介绍了各种点心的馅料和味道，它们是按照重量销售的。我想起去年，有一次在外婆家，妈妈也是盯着茶几上的一盒桃酥。晚上回家的路上，她跟我说：当时真的好想吃哦。 :-D 配方来自《China: The Cookbook》，作者是一对香港夫妇。成品口感不是酥的掉渣的绵糯感，而是酥中带脆。很好吃。正宗的桃酥需要猪油来制作，用黄油不会影响口感，味道上多了一份奶香。如果加入核桃，请确保用擀面杖碾压的较碎。这些核桃酥饼很适合搭配新鲜冲泡的绿茶、冷牛奶或一杯黑咖啡。配方量：9个。 :-D

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无盐黄油 60g

、

砂糖 30g

、

红糖or绵白糖 20g

、

鸡蛋 1个

、

中粉或低粉 110g

、

泡打粉 1/2小勺（4g）

、

小苏打 1/4小勺（1.5g）

、

盐两指一撮

、

核桃(切碎，可选) 30g

、

黑芝麻或白芝麻适量

烹饪步骤

步骤1/10
把常温软化的无盐黄油（并非融化成液态）、砂糖和红糖放入一个大碗里。手持打蛋器低速搅打均匀，无需打发，质地顺滑均匀，奶油状即可。
步骤2/10 点击查看大图
鸡蛋打散，加入1大勺蛋液（剩余的留着）。继续搅拌直到完全混合。
步骤3/10 点击查看大图
另一个大碗混合面粉、泡打粉、小苏打和盐，拌匀。讲究的过筛。
步骤4/10 点击查看大图
将面粉混合物倒入糖油糊里，抄底翻拌、切拌直到成团。不要过度搅拌。
步骤5/10
加入核桃碎(如果用的话)。*可以切碎，再用擀面杖黏细碎。或者搅拌器机器搅打。
步骤6/10 点击查看大图
烤箱预热180℃。烤盘垫油纸，分团25g，一共9个。隔开放在烤盘上。
步骤7/10 点击查看大图
用大拇指朝下按凹一个洞。边缘开裂是正常的。如果整个散开就拿起来揉圆再按压。
步骤8/10 点击查看大图
剩下的蛋液加入1小勺的清水，混合均匀后，刷薄薄一层，再撒上黑芝麻。
步骤9/10 点击查看大图
180℃ 烘烤大概18-20分钟，直至上色满意。看着它自己摊开，自然开裂。
最后一步点击查看大图
取出，让桃酥留在烤盘上冷却5分钟后再移至晾凉架上直至完全冷却。密封保存。

小贴士

01.面糊正确的状态应该是细腻柔润、不粘手。 02.出炉第二天回油后味道更好。 03.白砂糖和红糖(绵白糖)之间的比例可以略调，砂糖让口感脆，红糖和绵白糖让口感更糯。喜欢更酥松的口感用低粉，或者中粉调换20g的玉米淀粉。

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发布于 2021-07-10

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