网红菜——珊瑚凤尾虾
去饭店吃饭总觉得有些菜是那么高大尚,甚至想为什么自己不会做呢?其实看起来难做的菜,并没有你想的那么复杂哟,就拿这道珊瑚凤尾虾来说吧,在外面吃真的少说也要几十块钱一盘的,然而在家做成本低也不费事啊,特别是亲朋好友聚会的时候漏上一手你说体面不体面呢?
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步骤1/16
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首先是准备食材:鲜虾,澄粉,玉米淀粉,猪油,熟鸭蛋黄,泡打粉,适量的盐和热开水
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将120克的小麦淀粉(澄粉)倒入适量的开水
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用筷子搅拌均匀,这时候澄粉很烫不易用手揉,稍冷一点就用手揉成团
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如图面团不粘手即可,再加入泡打粉继续揉均匀
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步骤5/16
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加入捻成碎的熟鸭蛋黄和猪油,盐继续揉(我的经验告诉我用鸭蛋黄粉来做更省事)如果使用生鸭蛋黄一定要提前用烤箱烤180度烤5分钟
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将所有食材揉成光滑的面团
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步骤7/16
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将鲜虾开背去皮去虾线,留虾尾
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将鲜虾在玉米淀粉中裹一下
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步骤9/16
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取一块蛋黄面团压扁,将对折后的鲜虾包裹在面团中(注意一定要包裹严实,可以多用一下面团
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步骤10/16
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将所有的鲜虾这样依次完成
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步骤11/16
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今天选了九阳的桃夭锅来做这道菜,新锅我习惯了第一次做炸货,这口锅很轻盈,蓝宝石不粘技术八角造型,八面导流、坚固耐用受热均匀,颜值也是颇高,属于东方美学设计,灵感来源于诗经!
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步骤12/16
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将锅中倒入大量的油约1200毫升至1500毫升左右
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用可加热的温度计测量一下油温160度至165度左右,将生坯放在漏勺中慢慢的下入油锅中
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步骤14/16
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大约炸1分钟以上的时间即可捞出来
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步骤15/16
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炸好的珊瑚凤尾虾控油后装盘即可!
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最后一步
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就这样桃夭万种的珊瑚凤尾虾来款待你的家人和朋友吧!
炸这道珊瑚凤尾虾油温很重要,而且包裹面团一定要多包一些,因为炸制的过程中会流失一部分面团,如果包裹的面团太少会影响整体的美观和效果!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-09
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