妈妈的爱,毛豆炒肉
知了开始不知疲倦地哼唧,毛豆上市,农民婆婆一边卖,一边剥,一枝毛茸茸的,一盆绿油油的,很可爱。毛豆大家都喜欢卤制,娃爸很喜欢毛豆炒肉,原因应该是妈妈的味道,还有童年剥好豆子等妈妈的美好记忆。特地向婆婆取经,解一解思乡情,简单朴实的菜,因为有爱,是不是有不一样的味道? 参与活动: #菜谱征集活动丨夏日开胃餐#
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步骤1/9
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毛豆省时可以买剥好的,选扁形、不太鼓,绿色的会更嫩一些,炒出来是软糯不是脆脆的。洗干净,沥干水就好。
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步骤2/9
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青红椒切丝,姜切丝,蒜剁成蓉爆时更香,葱切段。今天可以看得出急了点吧?漏拍肥肉分开切成细条备用。瘦肉切片,用生抽、玉米油搅拌腌制10分钟。
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步骤3/9
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记忆里妈妈的味道诀窍是豆是新鲜采摘再剥的,肉是早上肉铺温热的,新鲜的食材会烹调出最鲜甜的味道。第二个诀窍是素菜晕炒,估计很多瘦身人士都会拒绝。但肥肉里含有卵磷脂,孩子用脑太多,偶尔吃吃还是不错的。用肥肉小火煸出油,油脂香更浓些。
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步骤4/9
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放入沥干水的毛豆大火开炒,多翻动,可以防止小爆炸。
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步骤5/9
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炒至毛豆皮分离才算炒透。
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步骤6/9
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加开水焖煮,水没过豆就行,加少许盐,豆入味较慢。不盖锅盖,毛豆会保持绿盈盈的颜色,焖至留下锅底汤汁,先盛起。
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步骤7/9
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洗锅,热油先爆香姜丝,肉片大火爆炒,变化扒拉至锅一旁,滑嫩的窃门。
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步骤8/9
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青红椒大火爆香,保持颜值巅峰。
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最后一步
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青豆加入,一点生抽提鲜就好!焖煮过的毛豆,清香绵柔,比肉还甜美。普普通通的家常菜,重温记忆中兄弟姐妹争抢豆粒的快乐,正是家足够温暖,才能让离乡拼博的娃力量无穷。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-09
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