柔韧入味的油泼面

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四川的碎米芽菜不愧是当地特产，用新鲜的青菜配上盐、辣椒等一些当地特产腌制而成的咸菜，可以做喝粥拌面的小菜，也可以与其它蔬菜一起烹制，是自带风味的调味“担当”。担担面里放两勺芽菜，那面的味道一下子就出来了；五花肉中放几勺芽菜再上锅蒸，肥而不腻、入味鲜香，吃着甭提有多美了。油泼面是陕西特色，将柔软的扯面捞入碗中，撒上辣椒面，再泼上热油、淋上酱油，一碗面码虽少却香气十足的油泼面就做好了，麦香、油香、椒香、酱香，小小一碗面，集合了众多风味。将芽菜与油泼面结合在一起，那味道真是一绝了，你很难定义出它到底算是四川风味，还是陕西风味。参与活动: #菜谱征集活动丨夏日开胃餐#

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10-30分钟 | 切墩(初级)

中筋面粉 300克

、

室温凉水 190克

、

油菜 1碗

、

辣椒面 1碟

、

宜宾芽菜 1碟

、

小葱 2棵

、

植物油适量

、

酱油少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
面粉加室温凉水揉成较柔软的面团，盖上盖子饧20分钟，复揉一次使面团更加柔软滋润；继续盖盖子饧30分钟；夏天天气热，室温下静置1个半小时就能完美使用了，冬天天冷，饧的时间要长一些；如果面粉筋性差，可放一小勺盐同揉，拉抻效果会更好；
步骤2/11 点击查看大图
油菜、小葱清洗干净，小葱切末，芽菜和辣椒面准备好；
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饧好的面团放在撒了面粉的案板上，擀成厚约2毫米的长方形薄片；
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擀面杖当尺子，用刀尖划成均匀的面片；
步骤5/11 点击查看大图
煮开一锅水，将面片抻长放入水中；
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煮2分钟左右，面条全部变色并浮在水面上，捞出入凉水盆中；
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将油菜入开水中焯烫变色捞出；
步骤8/11 点击查看大图
大碗中油菜垫底，适量过水面条装碗；
步骤9/11 点击查看大图
依次撒入芽菜、小葱、辣椒面；
步骤10/11 点击查看大图
植物油加热至微冒烟，趁热泼在辣椒面和葱末上，激发出香气，再淋入适量酱油和生抽混合液，拌匀即可食用。
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家常版的油泼面，做法简单，香辣劲道，好吃又开胃！

小贴士

1. 抻面和扯面只是地方叫法不一样，其做法都是一样的，面团宜柔软、滋润，延展性好，才能顺利抻长且不断；面团中除了加少许盐增加筋性外，最常见的方法就是充分饧透；环境温度高些，饧的时候稍短；环境温度低些，饧的时间稍长；如果是早餐吃，需提前一晚揉好放冰箱冷藏保存，第二天取出回温即可使用； 2. 油菜也可换成其它喜欢的蔬菜，其目的不只为了增加视觉效果，主要是增加膳食纤维、多种营养素； 3. 没有芽菜也不要紧，换成榨菜或者不放均可，小葱末和辣椒粉还是必要的，尤其热油一泼，激发出香气，回味无穷。

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发布于 2021-07-09

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