8寸戚风蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡蛋 5颗

、

糖粉 80克

、

低筋面粉 90克

、

牛奶 70克

、

玉米油 60克

、

柠檬汁（或者白醋）三四滴

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
来张全家福注意事项：提前预热烤箱150度10分钟。
步骤2/21 点击查看大图
取两个稍大的容器，擦干水份，容器里必须无油无水。分离蛋清和蛋黄，一定要分离干净，如果蛋清里被掺杂了蛋黄，蛋清不容易被打发。
步骤3/21 点击查看大图
用搅拌棒把蛋黄搅打均匀。
步骤4/21 点击查看大图
加入玉米油。（我直接用称重方法加入玉米油）
步骤5/21 点击查看大图
充分搅打至融合。
步骤6/21 点击查看大图
加入牛奶。（我直接用称重方法加入牛奶）
步骤7/21 点击查看大图
蛋黄里加入的油和牛奶，需要多多搅打，这样才能完全融合。
步骤8/21 点击查看大图
搅拌好的蛋黄液里筛入低筋面粉。
步骤9/21 点击查看大图
筛入低筋面粉后，搅拌棒以ZZZ字形状来回轻轻搅拌，轻轻搅拌，不可转圈或用力搅拌，那样容易起筋。
步骤10/21 点击查看大图
完全搅拌好的面糊，提起搅拌棒，面糊顺滑滴落且无干粉即可，面糊制作完成，放一边我们待会使用。
步骤11/21 点击查看大图
蛋清里加入三四滴柠檬汁，如果没有柠檬汁就用三四滴白醋代替。
步骤12/21 点击查看大图
用电动打蛋器高速打发，出现细腻泡沫时加入三分之一的糖粉。
步骤13/21 点击查看大图
继续高速打发，当细腻的泡沫消失时，我们再加入三分之一糖粉。
步骤14/21 点击查看大图
继续高速打发，当蛋白出现纹路，打蛋器提起有小小尖角，再加入最后的三分之一糖粉。
步骤15/21 点击查看大图
这时候我们低速打发，当蛋清里出现的纹路清晰，搅打时有轻微阻力，提起打蛋器呈现直立小三角，我们的打发就完成了。（如果提起打蛋器是软塌塌的小三角，请继续低速打发，这时候我们要注意时间，每十秒停下来观察下是否呈现直立三角）
步骤16/21 点击查看大图
蛋黄糊上场。取三分之一打发好的蛋白放入蛋黄糊里。刮刀从底部朝上轻轻翻拌均匀，手法像炒菜一样，不可转圈不可随意搅拌，咱们这时候翻拌手法一定要慢/轻。
步骤17/21 点击查看大图
搅拌好的蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白里，手法同上一步，从底部朝上轻轻翻拌均匀。
步骤18/21 点击查看大图
把翻拌好的蛋糕液倒入八寸活底模具里。提起模具从高处8厘米左右垂直摔下（手拿着模具，在8厘米高处垂直松手）大概持续十一二次。
步骤19/21 点击查看大图
放入预热好的烤箱中下层，140度65分钟（摸清自己家烤箱的脾气哦，如果你家烤箱比较厉害，可以降到130度65分钟）
步骤20/21 点击查看大图
叮咚，时间到。戴上手套取出蛋糕，用一只筷子戳进蛋糕底部拔出，筷子干干净净的出来，说明你的蛋糕成功啦。
最后一步点击查看大图
把蛋糕倒过来，放在架子上，晾凉。活底模很轻松就能取出一个完整的蛋糕。制作完成