蛋炒饭是先炒蛋还是先炒饭，很多人都不懂，今天教你正确做法

浏览 188721 · 收藏 976 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

虽然蛋炒饭做法简单，很多人都会，但想要做出像饭店里卖的那样粒粒分明并成金黄色，其中还需要技巧与方法，今天我就把我做蛋炒饭的经验与方法分享给大家，有喜欢吃蛋炒饭的人可以借鉴一下。当然我的做法与经验也不是万能的，如果大家有什么更好的办法把蛋炒饭炒出粒粒分明并成金黄色的小技巧，欢迎在留言区讨论。一：想要把蛋炒饭炒出粒粒分明，不粘粘在一起呈一坨一坨，那就要用隔夜米饭，而不是刚蒸好的米饭因为刚蒸好的米饭因为热气没散开表面水大所以粘性比较大，这样用来做蛋炒饭除了容易在炒米饭的时候造成粘锅的现象还不容易炒散开，所以做蛋炒饭要用隔夜的米饭，这样炒出的蛋炒饭才会颗粒分明，不容易呈一坨的，而且要把鸡蛋的蛋清和蛋黄分开，等把配菜炒完盛出把米饭炒完后再倒入分开的鸡蛋清，快速的翻炒均匀，这样炒出的蛋炒饭才会粒粒分明。

食材清单加入采购清单

米饭适量

、

鸡蛋 4个

、

火腿肠 3根

、

黄瓜 1根

、

胡萝卜 1根

、

水果玉米粒适量

、

盐 1匙

、

蚝油 1匙

、

胡椒粉 1匙

、

葱末适量

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
所有食材都准备好，黄瓜和胡萝卜放入盆中倒入适量的水和盐浸泡10分钟后清洗干净，用刀切成胡萝卜丁和黄瓜丁备用。
步骤2/11 点击查看大图
火腿肠撕掉外包装，用刀对半切开，再切成小丁装入盘中备用。
步骤3/11 点击查看大图
剩下的米饭从冰箱里拿出来，用手把成团的米饭抓来备用。
步骤4/11 点击查看大图
准备4个鸡蛋磕入碗中并用分蛋器把蛋黄和蛋清分离后蛋黄倒入抓好的剩米饭里，用筷子快速把蛋黄搅拌至每粒米饭都沾上蛋黄液备用。做蛋炒饭一定要用剩米饭，并用手把成块的米饭抓散，这样炒的时候容易炒散，不会让做出的米饭成坨。
步骤5/11 点击查看大图
葱洗净用刀切成葱末备用。
步骤6/11 点击查看大图
锅内倒入适量水烧开，倒入提前解冻好的玉米粒大火焯水1分钟关火捞出备用。
步骤7/11 点击查看大图
另起一个锅，锅内倒入适量的油烧热倒入切好的葱末爆出香味。
步骤8/11 点击查看大图
倒入切好的胡萝卜丁大火翻炒均匀后把切好的黄瓜丁翻炒均匀。
步骤9/11 点击查看大图
倒入焯水过的玉米粒翻炒均匀后再把切好的火腿丁放入锅内，翻炒1-2分钟关火盛出备用。
步骤10/11 点击查看大图
另起一个锅，锅内放入适量的食用油，倒入搅拌好的米饭，小火煎至2分钟后把剩余的蛋清倒入米饭，用炒菜铲子快速的把米饭炒散。炒蛋炒饭时把蛋黄和蛋清分离，并先把米饭煎2分钟在倒入剩余的蛋清，这样炒出的米饭粒粒分明，但要小火煎，不然容易粘锅和胡锅。
最后一步点击查看大图
倒入适量的盐，1匙蚝油和1匙胡椒面翻炒均匀后倒入炒好的配菜，翻炒1～2分钟关火盛出即可。