空气炸锅咖啡纸杯蛋糕7个

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这两天坐了两次同事的顺风车，也不让给钱，我想着反正也要做实验，那就给她吃吧，希望她不要拉肚子，哈哈哈哈哈哈

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30~60分钟

鸡蛋 3个

、

低筋面粉（蛋黄） 40g

、

玉米淀粉（蛋黄） 10克

、

玉米油（蛋黄） 30g

、

牛奶咖啡液（蛋黄） 40g

、

细砂糖（牛奶咖啡） 20g

、

白砂糖或者代糖（蛋清） 25g

、

柠檬汁或者白醋（蛋清）几滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
一袋新疆奶粉（之前6寸戚风蛋糕里面提到的）和20g白砂糖混合，挂耳咖啡冲泡40g兑入奶粉白糖里面搅拌均匀，融合成40g的甜奶咖溶液备用
步骤2/11 点击查看大图
蛋白蛋清分开了两个盆，蛋清盆一定要无油无水，不然不容易打发哟，先处理蛋黄，蛋黄里面加入30g玉米油（可用没有颜色没有味道的其他油代替），还是用电动打蛋器的一个打蛋头画z字进行搅拌均匀，一定不能打发哈，手动拌均匀，然后加入上一步准备好的奶咖液一样的手法搅拌均匀，再筛入准备好的低筋粉+玉米淀粉的混合粉50g，一样的手法搅拌至无颗粒
步骤3/11 点击查看大图
蛋清里面加入几滴柠檬汁或者白醋，我家就是9度的保宁白醋，然后分三次加入白砂糖或者代糖，喜欢甜就加白糖，不喜欢或者要减肥的加代糖，主要就是最后吃着甜度不一样而已，用电动打蛋器中速打发至绵密泡沫时加第二次糖，继续打发至奶油状
步骤4/11 点击查看大图
提起打蛋器，打蛋头奶油状蛋清有个小尖尖，这个时候加最后次糖
步骤5/11 点击查看大图
继续打发至打蛋器提起小尖尖不会弯曲，盆里奶油状蛋清不会倒出就行了
步骤6/11 点击查看大图
然后就开始混合
步骤7/11 点击查看大图
蛋白挖一勺到蛋黄糊里面翻拌均匀，不能搅拌，只能从下往上像炒菜一样翻拌
步骤8/11 点击查看大图
翻拌好了就反手全部倒进剩下的蛋白里面，一样手法翻拌均匀
步骤9/11 点击查看大图
然后就是拿出纸杯装杯了，在桌面震动几下震出气泡，气泡大了里面是空的，震均匀，里面组织就会很好了
步骤10/11 点击查看大图
空气炸锅160度预热5分钟，160烤15分钟就OK了，170度10分钟，颜色略深，相差不多
最后一步点击查看大图
这就是150度20分钟的颜色

小贴士

1.加了玉米淀粉会不容易回缩和塌陷，其实不加也OK，新手建议加哈 2.温度我是自己找了下的，170度10分钟，颜色会偏深，150度20分钟颜色也是偏深，最后定的160度15分钟颜色还能将就，但是时间一定不能减少，不然不容易熟里面会湿润或者偏稀 3.这个做出来咖啡味不浓，喜欢浓的咖啡就要兑浓一些了

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发布于 2021-07-08

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