火山曲奇

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看上去是不是有点眼熟？没错，它的造型灵感正是来自于之前大火的树桩饼干。不过我把伪装成树皮的杏仁，换成了单色的细砂糖，这样烤出来周边自带渐变色，就很像是火山的纹路。

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30-60分钟 | 切墩(初级)

曲奇底：

、

黄油 120g

、

砂糖 40g

、

盐 2g

、

蛋黄液 35g

、

低筋粉 185g

、

可可粉 25g

、

咖啡粉 7g

、

蛋清少许

、

细砂糖适量

、

奶油馅

、

奶油奶酪 30g

、

淡奶油 100g

、

白砂糖 5g

、

咖啡液 3g

、

可可粉少许

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将120g黄油和40g砂糖放入锅中，用最小的火加热至黄油融化
步骤2/11 点击查看大图
倒入碗中，稍微放凉一点，加入35g蛋黄液搅拌均匀
步骤3/11 点击查看大图
把185g低筋面粉、25g可可粉、7g咖啡粉、2g盐，放入网筛中，过筛入黄油糊里。翻拌均匀
步骤4/11 点击查看大图
把拌好的面团移动到揉面垫中，先揉一会儿，让粉和油类更加融合一点。再搓成20cm左右的长条。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30分钟
步骤5/11 点击查看大图
冷藏结束后，表面刷上一层蛋清，裹上一层细砂糖，切成3cm左右的厚片
步骤6/11 点击查看大图
放入铺了油纸的烤盘里，用擀面杖先压出一个坑，再用手稍稍整理一下形状放入预热好的烤箱里，上下火180℃，烘烤25-30min。出炉后冷却
步骤7/11 点击查看大图
趁冷却的时间，我们来做馅：碗里倒入30g软化的奶油奶酪、5g白砂糖、3g咖啡液，搅拌均匀（如有颗粒不用担心，后期用机器搅打时可解决）
步骤8/11 点击查看大图
打蛋器开低速搅打，分次加入100g淡奶油，搅打至7成状态即可。
步骤9/11 点击查看大图
装入裱花袋备用。
步骤10/11 点击查看大图
裱花袋剪小口，把奶油挤入冷却好的曲奇表面
最后一步点击查看大图
撒上适量可可粉即可