油泼扯面
自己揉面扯面才最好吃,但怕费事的可以买现成饺子皮,扯成长条。
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步骤1/5
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▪️400g中筋面粉加5g盐混匀,慢慢加入210ml温水,揉搓成团后,包层保鲜膜静置醒发10分钟,再反复揉至面团光滑起筋。 ▪️表面刷50g左右的植物油,再盖上保鲜膜进冰箱冷藏醒发一晚(刷过油再醒发面团可以增加面团的拉伸力和延展力,如果等不及一晚上,面团也至少醒发2小时以上)。
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步骤2/5
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▪️醒发好的面团平均分成6等份,用擀面杖擀成牛舌型或者长方形,稍微擀薄些,再用筷子在面皮中间压一下。
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步骤3/5
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▪️双手分别抓住面皮两头,顺着筷子印记的方向将面皮一点点轻摔抖长(注意:拉长后的面皮中间可能会比两头厚,所以拉伸至两头厚度适中后,要额外将中间再稍微拉伸一下),最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开,看图6。
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步骤4/5
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自己揉面扯面才最好吃,但怕费事的可以买现成饺子皮,扯成长条。 1勺香醋+2勺生抽+1勺葱末+1勺蒜末+1勺辣椒面+少许花椒面+少许盐。码在煮熟的面上,淋一圈热油,搅拌均匀。
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最后一步
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开吃。
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发布于 2021-07-08
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