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油泼扯面的做法

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油泼扯面

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自己揉面扯面才最好吃，但怕费事的可以买现成饺子皮，扯成长条。

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中筋面粉 400克

、

香醋 1勺

、

生抽 2勺

、

小葱 1勺

、

蒜 1勺

、

辣椒面 1勺

、

花椒面少许

、

盐少许

烹饪步骤

步骤1/5 点击查看大图
▪️400g中筋面粉加5g盐混匀，慢慢加入210ml温水，揉搓成团后，包层保鲜膜静置醒发10分钟，再反复揉至面团光滑起筋。 ▪️表面刷50g左右的植物油，再盖上保鲜膜进冰箱冷藏醒发一晚（刷过油再醒发面团可以增加面团的拉伸力和延展力，如果等不及一晚上，面团也至少醒发2小时以上）。
步骤2/5 点击查看大图
▪️醒发好的面团平均分成6等份，用擀面杖擀成牛舌型或者长方形，稍微擀薄些，再用筷子在面皮中间压一下。
步骤3/5 点击查看大图
▪️双手分别抓住面皮两头，顺着筷子印记的方向将面皮一点点轻摔抖长（注意：拉长后的面皮中间可能会比两头厚，所以拉伸至两头厚度适中后，要额外将中间再稍微拉伸一下），最后从筷子印的位置将拉长的面皮撕开，看图6。
步骤4/5 点击查看大图
自己揉面扯面才最好吃，但怕费事的可以买现成饺子皮，扯成长条。 1勺香醋+2勺生抽+1勺葱末+1勺蒜末+1勺辣椒面+少许花椒面+少许盐。码在煮熟的面上，淋一圈热油，搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
开吃。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-08

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