квас格瓦斯
格瓦斯是新疆夏季比较受欢迎的一种含少量酒精的饮料, квас(格瓦斯)俄语翻译就是发酵的意思,原料是黑面包,因食材简单,制作流程并不繁琐,被广为流传。格瓦斯具有开胃、健脾、消除疲劳等作用,在夏季是一种非常可口的饮料。
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步骤1/9
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将全麦面包烤干,掰小块儿备用。
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步骤2/9
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用无油的锅倒入4公斤开水浸泡面包20小时,30度左右进行有氧发酵(不盖锅盖,可盖纱布)
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步骤3/9
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20小时之后过滤面包渣备用,此时的水已经有颜色和面包的香气。
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步骤4/9
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把葡萄干洗净,擦干备用
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步骤5/9
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在过滤的面包水中加入1公斤温水(因面包吸走了大量水份,液体较浓)化开酵母3克,白糖150克,并加入葡萄干50克,在30度左右的室内进行有氧发酵6小时。(不盖锅盖,也可根据个人喜好加入柠檬皮)
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步骤6/9
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经过6小时的有氧发酵后过滤葡萄干和杂质,这时的格瓦斯已呈现出类似啤酒的气泡。
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步骤7/9
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将所有液体冷藏进行无氧发酵24小时(不能放入玻璃器皿,以防炸裂)
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步骤8/9
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24小时之后格瓦斯已制作成功即可已饮用,开启时不要晃动以防产生大量气泡爆瓶。
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最后一步
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现在可以享受这一份夏季的凉爽了。
квас(格瓦斯)的家庭制作主要是面包的选料,尽量选择俄罗斯口味的黑面包,烤制的时间也决定了格瓦斯的颜色和口感。
因为是家庭制作不放添加剂,防腐剂,所以尽快饮用,放在冰箱也会继续发酵影响口感,喜欢口味更甜的人可加入蜂蜜。
квас含少量酒精,喝完不许开车呦。
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发布于 2021-07-07
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