舒芙蕾轻芝士蛋糕
夏天比起慕斯或者冰淇淋,我更中意吃冷藏过的轻芝士蛋糕,毕竟上了年纪,也要开始注意养生,太寒凉的脾胃实在受不了,所以这个轻芝士超级推荐,没有加玉米淀粉,奶油奶酪也是直接融化操作的,烤出来后细腻滑嫩,超级轻盈,没有一般轻芝士蛋糕的糊口感,冷藏过后真的超级好吃!夏日的午后,切一小块,冰凉香软,每一口都是享受。
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步骤1/11
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准备材料舒可曼低筋面粉 40g舒可曼烘焙细砂糖 15g奶油奶酪 130g黄油 40g牛奶 100g蛋黄 3个柠檬汁 10g蛋清 100g(3个)舒可曼烘焙细砂糖 55g
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步骤2/11
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①提前准备一个六寸的蛋糕模具,底部和侧边都铺上硅油纸。②准备一个干净的小奶锅,放入奶油奶酪、牛奶和黄油,小火加热,搅拌至奶油奶酪成顺滑无颗粒状。
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步骤3/11
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为了奶油奶酪更细腻,请再过筛一遍。
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步骤4/11
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将低筋面粉和细砂糖混合过筛进入奶油奶酪糊,搅拌均匀。
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步骤5/11
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倒入3个蛋黄,搅拌均匀,奶油奶酪蛋黄糊就做好了。
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步骤6/11
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准备好一个干净无水无油的打蛋盆,倒入100g蛋清和10g柠檬汁,先低速后高速,打至鱼眼泡,第一次加入细砂糖,细砂糖分三次加入,蛋白霜打至湿发泡状态。
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步骤7/11
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取三分一的蛋白霜,倒入奶油奶酪蛋黄糊中,混合均匀。
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步骤8/11
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再把剩余的蛋白霜倒入,翻拌均匀。
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步骤9/11
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把做好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中,震模,将蛋糕里面的大气泡排出,倒入预热好的烤箱,用水浴法烘烤,烤箱预热150度,入烤箱时温度调为130度,先烘烤40min,再把温度调为110度,烘烤40分钟,最后把温度调为150度烘烤10min,使顶部变成金棕色,即可出炉。
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步骤10/11
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注意烘烤温度,顶部才不会开裂,不过自家做的话,开裂了也依然好吃~
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最后一步
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口感细腻,淡淡的芝士香,甜而不腻,软软棉棉,冰冰凉凉~
tips
Q:烤的轻芝士老是开裂什么原因?
A:想要蛋糕不塌不裂,烘烤温度很重要,一定不能太高啊,每一家的烤箱脾气不一样,我们给出的是参考温度时间,自己要学会调整。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-07
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