台式三杯鸡
传说中的“三杯鸡”今天终于鼓捣出来了,其实一点儿都不难,只是自己太固守传统做法,而懒于尝试罢了。这一试,着实好吃,1斤多鸡腿一扫而光,后悔没早几年做。 三杯鸡,原是江西名菜,原料采用三黄鸡,米酒、猪油、酱油各一杯来烹制,肉香浓郁,甜中带咸,咸中带鲜,口感柔韧。传入台湾后,经过改良,加入了小红葱头、九层塔(罗勒),并将猪油用植物油如茶油、芝麻香油代替,这便成了风靡大街小巷的“台式三杯鸡”。 参与活动: #菜谱征集活动丨夏日开胃餐#
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步骤1/11
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鸡翅根泡水10分钟;
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剁成两半;
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入温水锅中煮开,避开浮沫捞出;
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配菜准备好:新鲜罗勒叶、青椒、红椒清洗干净,大蒜1头剥皮,酒酿只取汁水;
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步骤5/11
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罗勒摘下来,青红椒去籽切块;
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步骤6/11
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炒锅中倒少许油,大蒜、姜片、葱段入锅,煸炒出香味;
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鸡腿入锅煸炒2分钟;
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步骤8/11
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倒入酒酿、老抽、生抽,大火煮开后转小火,盖盖子焖炖;老抽上色,生抽提鲜,酒酿要充足,不要加水;
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步骤9/11
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汤汁浓香,鸡肉软烂入味,青红椒入锅翻拌变色;
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步骤10/11
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罗勒入锅,全部浸在汤汁中,炖1分钟,释放出香味,起锅前适量加盐,淋少许芝麻香油。
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最后一步
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台式三杯鸡,浓香入味,咸香味美!
1. 现在提倡低脂饮食,所以“三杯”中的芝麻香油可省略或者少放;
2. 酒酿过滤掉糯米粒,可使成品利索;酒酿是甜的,无需再额外放糖;
3. 罗勒叶是点睛之笔,如果不放,会使菜品打折扣;用干叶代替也没有新鲜叶子的效果。
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发布于 2021-07-06
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