酥掉渣，超级好操作的凤梨酥，酸甜软萌带拉丝

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小时候馋到大的凤梨酥，一直都要买来解馋的。酸酸甜甜的馅料，软糯的外皮，真的是爱吃！买了馅料，买了杏仁粉，索性一次多做一些喽，存着解馋吧！好吃停不下来，做了20块，结果打包的时候只有15个了！霖大无辜地说，我没忍住，太好吃了！馅料掰开能带拉丝的，看得见果肉纤维，酥得掉渣的外皮裹着酸甜馅料，一点都不会腻的！超级好操作！

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30-60分钟 | 掌勺(高级)

黄油 112克

、

糖粉 28克

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常温全蛋液 28克

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低筋面粉 150克

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奶粉 22克

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杏仁粉 10克

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盐 1.5克

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凤梨酥馅料 450克

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模具：凤梨型10+花型10

烹饪步骤

步骤1/16 点击查看大图
1、准备材料，黄油提前切小块软化备用，可以烤箱发酵档进行软化。
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2、低粉，盐，杏仁粉，奶粉混匀。
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3、模具清洗干净，擦干放在铺有油纸的烤盘上。
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4、黄油软化到可以轻易用刮刀抹开，加入糖粉，用刮刀搅匀。
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5、电动打蛋器打顺滑，加入常温蛋液。搅打混合均匀。
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6、筛入全部粉类，切拌按压至无干粉。如果不好操作，可以带手套操作，很好操作。
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7、然后装入保鲜袋，防止变干（如果略粘手，可冷藏15分钟）。凤梨酥馅料（市售的月饼馅料，可以自己炒）：花型25克，凤梨形20克。带PVC手套分馅料，搓成球。
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8、花型取18克皮，凤梨形取15克皮。饼皮搓圆放手心，用另一手按压成圆形，放入馅料球。
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9、用虎口轻轻往上推，收口后搓圆，饼皮会更均匀。
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10、略微搓长，放入模具里。预热烤箱上下180度。
步骤11/16 点击查看大图
11、用手掌略微往下压到模具里，最后用压杆往下压平。8-9分满即可，不要太满，烘烤会膨胀。
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12、放入预热好的烤箱，转上165，下160，烤30分钟。
步骤13/16 点击查看大图
13、烤到15分钟，取出烤盘，烤箱继续工作。用食物夹翻模具，进行翻面。继续入炉烘烤15分钟。上色满意即可。
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14、转移到冷却架上，冷凉到手温，直接把模具取下，轻松脱模。
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15、装袋，机封或者密封保存即可。看会了么？一次制作20个，留着慢慢吃哦！
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成品

小贴士

小贴士：1、模具一起入烤箱烘烤。模具不够可以分批操作。 2、关于分量。根据自己模具大小，把皮料按压入模具8-9分满，称量一下，得出需要填入材料的重量，根据比例来，可以皮：馅料=1:1，也可以皮少，馅料多。或者怕不好操作，皮可以多，馅料少。 3、烤温烤时要根据自家烤箱微调哦，我这个是85L烤箱。

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发布于 2021-07-05

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