豉汁虎皮凤爪
广东茶楼必吃点心。
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步骤1/26
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鸡爪买回来清洗干净,剪掉所有指甲。冷水下锅。
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步骤2/26
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水热之后加入麦芽糖和白醋。水开后烧一分钟。
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步骤3/26
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捞出放入冷水中泡凉。
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步骤4/26
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用厨房纸吸走鸡爪上的水分。尽量吸干,不然炸的时候会炸锅。
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步骤5/26
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锅中倒入油烧至7成热。
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步骤6/26
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倒入鸡爪炸,开始的时候可能会炸锅,因为鸡爪上有水分。可以盖上锅盖,等不炸锅了 打开锅盖中火继续炸。边炸边不停搅拌,否则鸡爪会粘得你怀疑人生。炸至鸡爪开始浮面,不粘连,表皮金黄如图就可以了。全程大概10分钟。
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步骤7/26
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炸好的鸡爪放入冰水里面泡。冰水最好提前一晚放入冰箱准备好。泡20分钟。这个很重要,出虎皮就是这个步骤了。
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步骤8/26
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这是泡了20分钟冰水的鸡爪,有虎皮了。
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步骤9/26
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准备花椒,八角,桂皮,香叶。
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步骤10/26
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花生提前浸泡1小时。
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步骤11/26
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热油,加入香料炒香。
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步骤12/26
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放入鸡爪翻炒。
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步骤13/26
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加入热水和花生,葱,加盖煮20分钟。
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步骤14/26
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这时候把酱汁调好。
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步骤15/26
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蒜和豆豉剁好。
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步骤16/26
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煮好的鸡爪和花生捞出。花生铺入碟子。
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步骤17/26
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热油炒香蒜和豆豉。
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步骤18/26
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倒入酱汁煮。
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步骤19/26
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加入淀粉水。
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步骤20/26
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煮到有点浓稠的状态,关火。
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步骤21/26
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加入鸡爪拌匀。
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步骤22/26
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把鸡爪铺在花生上面。
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步骤23/26
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倒入剩余的酱汁。
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步骤24/26
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放入锅中。
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步骤25/26
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加盖,大火翻30分钟。
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最后一步
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跟酒楼一样的味道,就是花时间做。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-05
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