手搓冰粉

浏览 18060 · 收藏 98

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

夏天就要吃些清爽可口的美食，自己动手做超有成就感的，吃着也放心

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

冰粉籽 100克

、

凉白开水（搓冰粉用） 3000克

、

石灰粉 10克

、

凉白开水（拌石灰粉用） 500克

、

椰汁适量

、

各种水果适量

、

芋圆适量

、

糯米小圆子适量

、

罐头红豆适量

、

糖渍绿豆适量

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
《准备澄清石灰水》：准备10克石灰兑入500ml的凉开水里面搅拌均匀澄清20分钟后用
步骤2/6
《搓浆液》：准备3000ml凉开水、将100g冰籽包入纱布用绳子绑好，将包好的冰籽侵泡在水里5分钟，然后在水里面进行揉挤（力度适中就行，做气泡冰粉手法以挤压为主），出现黏稠的是浆液挤到水里，大概挤压8-10分钟出现很多泡沫的时候可以停了
步骤3/6 点击查看大图
《加澄清石灰液》：将第一步澄清的石灰水（上面澄清的噢，下面沉淀不要加），倒入搓好的浆液里面，用大一点的勺子进行搅拌，搅拌大概2分钟至有阻力有凝固感觉的时候停（新手建议提前将澄清液倒入另外一个容器里面避免石灰沉淀倒入冰粉内导致效果失败）
步骤4/6 点击查看大图
《保存冰粉》凝固过程不要搅拌晃动，将做好的冰粉放入冰箱保鲜1小时，凝固好了就可以吃啦
步骤5/6 点击查看大图
做好的冰粉加上糯米小圆子，芋圆，红豆，绿豆，各种水果开吃（糯米小圆子和芋圆的教程在主页哈）
最后一步点击查看大图
冰粉籽和石灰水比例放在这里啦

小贴士

小贴士：一定要看完全部步骤再开始哦，有任何问题可以私信我，我用的是特级籽，大家可以根据自身情况购买哈！手搓冰粉就是淡黄色的哦，只要凝固了就是成功的。冰粉籽淘宝就能买到，石灰和纱布都会送的，一般来说教程商家也会给文字和视频两种版本的。收到之后包入纱布要用水冲一冲，或者包好之后在水里洗一洗，再按照步骤来做。关于水：用水要选用自来水烧开凉透的水做最好，也可以新鲜的桶装矿泉水直接做。注意重点不能用净化器过滤的水和地下水！不同水质做出的效果都会有所差距哒。不能用没有矿物质的水，自来水烧开凉透是因为生水直接做害怕拉肚子，矿泉水可以直接做。关于石灰水：石灰水尽量沉淀够30分钟。每个地方水酸碱度不一样。石灰水不用一下倒完，石灰水慢慢倒。快速搅拌浆液。石灰水不能倒的太快。太急。在快速搅拌的过程，你觉得浆液还不够厚重，那就再倒一点，然后再搅拌，明显感觉厚重了，藕粉状。就可以不再加石灰水了。石灰水多了就又黄又碎，一盆黄水。发苦发涩。石灰味儿特别重。关于气泡：冰籽水量要减少。50克冰籽用之前泡五分钟。然后挤压8-13分钟就可以充分出浆。手法是快速揉。挤压。不能太慢了。不能搓，搓破了表皮就越来越黄。大份量冰籽不以时间为准。以充分出浆为准哦，搓到没有浆液就可以了。不能过滤。过滤了就没有起泡了。要第一时间加入石灰水。气泡才能留住要注意细节。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-05

换个做法