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碱水豆沙包的做法

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碱水豆沙包

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碱水包一直没有亲自尝试做过，买一个价格小贵，其实成本不高，于是跃跃欲试买来烘焙碱实验一下，注意这个烘焙碱不同于家里的食用碱哦，我查过没有替代品。没想到第一次制作能这么顺利，卖相不错，口味也是不差，大家也学来做做吧！

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋面粉 230克

、

低筋面粉 20克

、

牛奶 150毫升

、

盐 4克

、

糖 10克

、

酵母 2克

、

黄油 10克

、

红豆沙 100克

、

烘焙碱 6克

、

温水 150克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
准备好所需要的材料；
步骤2/13 点击查看大图
往面包桶里加入盐4克、糖10克、牛奶150毫升；
步骤3/13 点击查看大图
再加入高筋面粉230克、低筋面粉20克以及酵母2克；
步骤4/13 点击查看大图
启动揉面模式，中间加入软化好的黄油，揉成面团；
步骤5/13 点击查看大图
不用醒发，揉成光滑的面团；
步骤6/13 点击查看大图
分成6个剂子，每个约70克；
步骤7/13 点击查看大图
取其中一个擀平，下方按薄，在上半部抹上豆馅；
步骤8/13 点击查看大图
自上向下卷起收口，再搓长大概17cm成为生坯；
步骤9/13 点击查看大图
放入盘子，进冰箱冷冻至少1小时；
步骤10/13 点击查看大图
配置碱水：先倒温水150克，再加入烘焙碱6克，混合均匀；
步骤11/13 点击查看大图
面包生坯取出缓一下，每根沾取碱水约40秒后，用厨房用纸吸干底部，放在垫了油纸的烤盘上，用刀片划三个口子；
步骤12/13 点击查看大图
放入烤箱190度烤17分钟；
最后一步点击查看大图
漂亮的颜色，有股特殊的香味，韧性十足的好吃；

小贴士

半糖有话说～ 1、这个面团不用一次发酵，直接整形需要速度快； 2、沾取碱水的全程戴手套，注意安全； 3、沾好后用厨房用纸吸一下底部多余碱水，再放到烤盘上； 4、刀片划口略深一点；

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2021-07-05

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