白灼芥兰
白灼，是我国八大菜系之一的粤菜烹饪技法，通过技法达到美、爽、嫩、滑的要求。白灼一词多见于酒楼菜肴，如今讲究“回家吃饭”，所以咱也把这词运用到家庭菜品上，虽然技术达不到专业大厨的水平，但这菜听起来就挺像那么回事了。 比如今儿这菜，您说叫“白灼芥兰”好听，还是“凉拌芥兰”好听？ 芥兰，以前只能广东等南方地区特产，如今在我北方也是常见菜了。芥兰的叶子肥厚、脆嫩、清甜中还略有一点点苦，而粗壮的茎口感紧实，嚼起来爽而不硬，脆而不韧。 芥兰富含胡萝卜素、维生素C，用白灼的方法又省事又能突出其特有的味道和口感，尤其夏天，花几分钟就能做好一盘芥兰，省去了爆炒和油烟，也减少在厨房的逗留时间；芥兰丰富的植物纤维还有清肠的效果，真是一道夏季快手美食。
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步骤1/8
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芥兰、小葱、红甜椒清洗干净；能吃辣者用红辣椒也可；
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步骤2/8
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剥下芥兰的叶片，粗茎底部的老皮削掉，为便于入味也可纵剖两半；
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步骤3/8
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小葱切末，红甜椒切碎丁；
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步骤4/8
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开水中滴几滴植物油，芥兰分两次入锅焯水，变色即捞出；
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步骤5/8
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无需过凉水，直接控水摆盘，再撒上小葱和红甜椒丁；
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步骤6/8
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烧一点儿植物油，油冒烟时离火，淋在小葱末上，激发出香气；
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步骤7/8
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均匀淋适量蒸鱼豉油或者生抽。
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最后一步
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白灼芥兰，清香脆嫩！
1. 芥兰的叶片肥厚较脆，分次入开水中焯烫变色即捞出，防止煮太久失去脆嫩的口感；
2. 泼热油是点睛之笔，能激发出小葱的香气。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-07-04
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