抹茶豆泥奶酥
这款小吐司是我烘焙学校学过的,学校做的量比较大,家里做这款吐司不会一下子做很多,我网上买的一款竹木吐司盒比较小,为了保证能装进这款吐司盒,所以按照学校的配方适当作了一些调整。根据网购这款竹木吐司盒,我算出它的体积是665(长*宽*高) 面团的重量=体积÷比容积 =665÷4=166 =665÷4.5=147.7 故一个吐司盒面团和红豆我各减去10克,这款吐司面团最大不能超过166克。网上要么大,要么小,没有刚好的尺寸。 下面的配方是竹木小吐司盒6个的量,48升烤箱刚好能放下。
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步骤1/41
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这是做好的奶酥
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步骤2/41
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这是做好的抹茶浆
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步骤3/41
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做好的抹茶浆装进裱花袋里面
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步骤4/41
抹茶浆配方:黄油150克,糖粉150克,鸡蛋液150克,低筋面粉130克,日清抹茶粉10克抹茶浆操作流程:1,软化的黄油加入糖粉用软刮刀压拌均匀,分次加入鸡蛋液,每加入一次蛋液都要搅拌均匀后再次加入。2,加入过筛的低筋面粉和抹茶粉搅拌均匀即可,就是前面所说的,做好的抹茶浆装进裱花袋中备用。
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步骤5/41
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做好的奶酥,平均15克一个分割好备用。
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步骤6/41
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红豆粒,是我淘宝网买的。
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步骤7/41
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红豆粒平均分成25克
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步骤8/41
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准备好厨师机
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步骤9/41
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除盐,日式烫种,黄油外,所有材料放进厨师机缸内,先慢速搅拌。
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步骤10/41
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搅拌至缸内无干粉
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步骤11/41
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逐步加快档位,快速拉开面筋。
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步骤12/41
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打发至面团7成发,加入日式烫种和盐。
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步骤13/41
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慢速搅拌
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步骤14/41
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7成发状态
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步骤15/41
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面团打发至8成发的时候,加入黄油,先慢速搅拌,使黄油全部都被面团所吸收。
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步骤16/41
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面团全部吸收黄油后,快速搅拌拉开面筋。
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步骤17/41
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面团打发至9成发就可以了,有颜色的面团不能打发到全筋,手套膜。
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步骤18/41
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面团出缸温度25.2度,千万不要超过26度,进行基础发酵。
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步骤19/41
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保鲜膜贴面包好,28度发酵40分钟,湿度80%,发酵至2倍大。
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步骤20/41
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发酵好的面团进行排气
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步骤21/41
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分割55克一个面团搓圆,盖上保鲜膜松弛10分钟。
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步骤22/41
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拿出一个面团擀圆,不易擀大。
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步骤23/41
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先放15克奶酥
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步骤24/41
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再放25克红豆
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步骤25/41
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用包包子手法收口(我一个人在包,无法拍视频)谅解!
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步骤26/41
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这是包好的奶酥和红豆
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步骤27/41
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放进竹木小吐司盒,2个一组。
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步骤28/41
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用手稍微压一下
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步骤29/41
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这是全部包好的,共6盒。
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步骤30/41
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全部放进烤盘进行二次发酵,温度35度,湿度80%发酵至8分满。
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步骤31/41
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这是发酵好的面团
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步骤32/41
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用剪刀剪出+字形状
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步骤33/41
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挤上三圈抹茶浆
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步骤34/41
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再撒上一把红豆
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步骤35/41
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这是挤好的抹茶浆和撒上红豆的小吐司
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步骤36/41
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放进烤箱
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步骤37/41
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先预热烤箱,上下管200度,10分钟。
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步骤38/41
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出炉小吐司
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步骤39/41
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成品图
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步骤40/41
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再来一张
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最后一步
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这是竹木小吐司盒规格Takpak企业烘焙用品店(淘宝网)
1,使用的面粉吸水量不同要注意加减水量。
2,建议提前一天做好烫种,不至于手忙脚乱。
3,奶酥和抹茶浆里面的糖粉可根据各人喜欢的甜度适当加减,面团里面的糖粉不可以减。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-03
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