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抹茶豆泥奶酥

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阿彭爱烘焙

这款小吐司是我烘焙学校学过的，学校做的量比较大，家里做这款吐司不会一下子做很多，我网上买的一款竹木吐司盒比较小，为了保证能装进这款吐司盒，所以按照学校的配方适当作了一些调整。根据网购这款竹木吐司盒，我算出它的体积是665（长*宽*高） 面团的重量=体积÷比容积 =665÷4=166 =665÷4.5=147.7 故一个吐司盒面团和红豆我各减去10克，这款吐司面团最大不能超过166克。网上要么大，要么小，没有刚好的尺寸。 下面的配方是竹木小吐司盒6个的量，48升烤箱刚好能放下。
食材清单 加入采购清单
1小时以上
水 117克
、
牛奶 117克
、
幼砂糖 36克
、
王后高筋面粉 334克
、
全脂奶粉 7.5克
、
日清抹茶粉 10.5克
、
盐 5.4克
、
日式烫种 33.6克
、
安佳黄油 33.6克 干酵母6克
、
日式烫种配方：
、
王后高筋面粉 62.5克
、
水 125克
、
糖 12.5克
、
盐 1.3克
、
烫种操作流程：
、
1，水+糖+盐放进锅内煮开。
、
2，倒入高筋面粉中，用厨师机快速搅拌（高速） 打发至缸内无干粉，无颗粒至乳白色，用保鲜膜贴面包好，不留痕迹，放急速冷冻40分钟或放置冰箱冷藏过夜12小时使用。
、
奶酥配方：
、
黄油 80克
、
鸡蛋液 25克
、
糖粉 25克
、
全脂奶粉 100克
、
奶酥操作流程：
、
1，准备一个容器，放进室温软化的黄油，加入白砂糖，用软刮刀压拌均匀，蛋液分次加入，每次加入蛋液都要搅拌均匀后加。
、
2，加入全脂奶粉搅拌均匀
烹饪步骤
小贴士

1，使用的面粉吸水量不同要注意加减水量。 2，建议提前一天做好烫种，不至于手忙脚乱。 3，奶酥和抹茶浆里面的糖粉可根据各人喜欢的甜度适当加减，面团里面的糖粉不可以减。

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发布于 2021-07-03

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