虎皮芋泥三明治

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上次做了天使蛋糕，剩下很多蛋黄，正好最近虎皮芋泥三明治风很大，所以就把剩下的蛋黄用上了，哎呀，不用不知道，虎皮真的好消耗蛋黄呀，一次烤盘的一片蛋糕就要8个蛋黄哦，剩下的蛋黄真是不费吹灰之力就消耗完了，这个虎皮芋泥三明治，照常也是各种好吃的元素一起搭配，麻薯、芋泥、咸蛋黄肉松、虎皮。想不好吃都难哦~尤其虎皮比其他蛋糕的蛋香更加浓郁，所以这个三明治，啧啧啧，你说好吃不好吃！当然平常家里要是没有那么多蛋黄，用普通蛋糕胚也已经很好吃了，也不用特意去搞蛋黄。毕竟成本也有那么高，当然如果你真想试试虎皮的好吃程度，那么剩下的蛋白，请做我们推荐的椰香天使蛋糕吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

█ 虎皮蛋糕胚

、

蛋黄 8个

、

舒可曼烘焙细砂糖 45g

、

舒可曼玉米淀粉 15g

、

█ 芋泥馅

、

芋头 500g

、

舒可曼烘焙细砂糖 60g

、

舒可曼紫薯粉 2g

、

黄油 25g

、

█ 咸蛋黄肉松馅

、

咸蛋黄 3个

、

白酒适量

、

沙拉酱 80g

、

肉松 140g

、

█ 麻薯

、

舒可曼糯米粉 20g

、

牛奶 300g

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
虎皮蛋糕胚蛋黄 8个舒可曼烘焙细砂糖 45g舒可曼玉米淀粉 15g
步骤2/13 点击查看大图
蛋黄加糖粉用电动打蛋器打发成乳白色的蛋黄糊。体积膨胀，颜色浅白，拿起打蛋头，蛋糊滴落变慢，纹路消失缓慢。筛入玉米粉用打蛋器打匀。此时，蛋黄糊会变得富有光泽，28*28的烤盘内，铺上烘焙纸，将蛋糕糊倒入，整理平整。送入预热到200度的烤箱最上层，上下火烘烤10分钟，烤好的蛋糕表面呈浅咖啡色的凹凸纹路状。温度和时间要注意调整，不要烘烤太过，颜色上了就ok了。★烤盘放在最上层，有利于虎皮纹路明显，如果太远，或者温度不够，虎皮纹会很浅。注意别烤太干，容易卷裂。
步骤3/13 点击查看大图
麻薯舒可曼糯米粉 20g牛奶 300g
步骤4/13 点击查看大图
准备一个奶锅，倒入牛奶和玉米淀粉，搅拌均匀至无粉状态，小火加热，一边加热一边搅拌，直到成粘稠状态。
步骤5/13 点击查看大图
咸蛋黄肉松馅咸蛋黄 3个白酒适量沙拉酱 80g肉松 140g
步骤6/13 点击查看大图
咸蛋黄用白酒泡一会放入烤箱180度烤制10分钟，烤好的蛋黄碾碎，加入沙拉酱，加入肉松混合均匀成团。肉松可以选择原味也可以使用海苔。
步骤7/13 点击查看大图
芋泥馅芋头 500g舒可曼烘焙细砂糖 60g舒可曼紫薯粉 2g黄油 25g
步骤8/13 点击查看大图
拿出准备好的芋头洗净刮皮切块，放入蒸锅蒸煮30分钟。蒸好的芋泥拿出后，加入60g细砂糖、2g紫薯粉和25g黄油，用搅拌机搅打成细腻状。
步骤9/13 点击查看大图
将搅打细腻的芋泥整理成团，上下铺上烘焙纸，擀成片状。备用。
步骤10/13 点击查看大图
拿出烤制好的虎皮蛋糕胚切成同等大小的四块蛋糕胚，取一块蛋糕胚涂抹上刚刚煮好的麻薯，铺上咸蛋黄肉松
步骤11/13 点击查看大图
取另一块虎皮胚，上面抹上沙拉酱，盖在肉松上，裁出一个芋泥片，芋泥上也要涂抹上沙拉酱，覆盖上去，再取一块虎皮胚，抹上沙拉酱，最后盖在芋泥上。用保鲜膜包好组装完成的虎皮芋泥三明治，用锯齿刀切角切开，就可以开吃啦！
步骤12/13 点击查看大图
蛋香虎皮+奶香芋泥麻薯+咸蛋黄肉松
最后一步点击查看大图
吃一口，超级满足！

小贴士

Q：这个麻薯为啥看起来不拉丝？ A：这个麻薯主要起到粘合以及增加奶香的作用，想要拉丝一点，需要使用木薯淀粉，或者增加粉类的比例，毕竟这个麻薯的牛奶占比真的很高呢。 Q：肉松选啥更好吃一点？ A：都可以吧，我们用的海苔肉松也很好吃呢，家里有什么就用什么吧。 Q：芋泥要干一点吧？ A：是的，方便擀薄，太稀的芋泥整形效果就差一点咯，口味其实没啥差别。

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发布于 2021-07-02

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