清爽酸甜,柠檬酸奶慕斯蛋糕
夏天就是想吃这样的蛋糕:冰冰凉凉,清爽不腻,酸甜爽口。那就非这款柠檬酸奶慕斯蛋糕莫属啦! 这个配方是用分蛋海绵蛋糕做底,慕斯层是柠檬酸奶慕斯配方,表面装饰了柠檬酱。每个配方都可以单独使用,一次get三种食谱看了绝对超值。
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步骤1/29
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首先来做分蛋海绵蛋糕底,所用模具是6寸活底圆模。
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步骤2/29
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蛋白蛋黄分离。
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蛋黄中加入10克细砂糖。
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步骤4/29
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搅拌均匀放一旁备用。
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步骤5/29
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蛋白用打蛋器打发至干性发泡,小尖角状态,期间分三次加入其余的细砂糖(20克)。
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步骤6/29
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不用清洗打蛋头,继续打发蛋黄至提起打蛋头,液体纹路消失很慢的状态。
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步骤7/29
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将打发好的蛋黄糊倒入蛋白霜中,略微翻拌均匀。
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步骤8/29
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筛入低筋面粉,略微翻拌均匀。
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步骤9/29
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将黄油融化成液体,经过刮刀倒入面糊中,将整个面糊翻拌均匀,注意不要翻拌过度引起过度消泡。
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步骤10/29
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将面糊倒入模具中,表面刮平。
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步骤11/29
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烤箱提前预热,175度烤15-20分钟。
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步骤12/29
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出炉后的蛋糕无需倒扣哦呀,也不用完全放凉就可以脱模,切出2厘米厚度的一片,一会儿做蛋糕底用。这个量能做出6寸模具的一半量,如果需要做一个整个的6寸海绵蛋糕,用这个配方量翻倍就可以了。
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步骤13/29
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接下来做慕斯层。吉利丁片提前用冷水泡软。
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步骤14/29
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一个柠檬刨出皮屑,并挤出柠檬汁,大概能挤出60克柠檬汁。
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步骤15/29
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将酸奶、柠檬汁、柠檬皮、细砂糖倒入一个大碗中。
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步骤16/29
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搅拌均匀。
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步骤17/29
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将吉利丁片从冷水中捞出,放入碗中隔水加热融化成液体。
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步骤18/29
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将吉利丁液体倒入酸奶柠檬糊中。
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步骤19/29
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淡奶油打发至刚刚出现纹路的状态。
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步骤20/29
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将酸奶柠檬糊倒入打发的淡奶油中。
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步骤21/29
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充分搅拌均匀,慕斯液就完成了。
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步骤22/29
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取6寸圆形活底模具,下面垫好刚才做的分蛋海绵蛋糕片,再将慕斯液体倒入。
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步骤23/29
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表面晃平,放冰箱冷藏隔夜。
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步骤24/29
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最后是表面装饰柠檬酱的做法。
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步骤25/29
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一个鸡蛋只取蛋黄,一个柠檬刨出皮屑并挤出汁(如果怕酸就用半个柠檬),连同细砂糖一起倒入小锅中。
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步骤26/29
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中小火熬煮,期间不停地搅拌,直至液体粘稠就可以关火。
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步骤27/29
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盛出来放凉备用。
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步骤28/29
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冷藏好的慕斯蛋糕用吹风机热风吹几圈就可以顺利脱模,表面撒上柠檬酱并做一些小装饰。
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最后一步
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冰凉爽口,酸甜过瘾,夏天吃这样的甜品真是太享受啦。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-02
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