[爸爸我出息了]自制了日本烤鳗鱼饭~含处理鱼➕蒲烧汁方法
我是一枚鳗鱼饭爱好者,大概2007年在上海初次接触到日式的鳗鱼饭,后在沙巴的日餐厅经常吃,也没想过可以自制。 这几年在上海的日餐厅蒲烧鳗鱼的酱油色越来越深,越来越甜,真空包装的成品鳗鱼酱油也放得多,有点像浓油赤酱上海菜憋苗头的意思,总之,味道总是差点意思。这才激起了自制鳗鱼饭的冲动。 细数下来,去年至今做了六条鳗鱼,总结经验分享在此,多多指教。 参考: 1. 油管clean and cook live eel donburi with homemade eel sauce #戳链接#
2. 肥宅蔷薇君的烤箱鳗鱼饭 #戳链接#
2-3人份 贴士: 1. 也可以用其他鳗鱼,同样口味也可以外婆带鱼、黄鳝等。 2. 买不到日本河鳗,我买的是我国江苏河鳗,经济实惠,味道鲜嫩。 3. 调味皆随个人口味增减,下面不赘述了。
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步骤1/15
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清理鳗鱼:1)60度开水去除鱼皮表面黏液,
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步骤2/15
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清理鳗鱼:2)开膛去内脏,清洗干净沥干
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步骤3/15
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清理鳗鱼:3)去头去尾先拿出熬汤,即蒲烧鳗鱼汁基底,4)去鱼翅等多余部分
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步骤4/15
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清理鳗鱼:5)继续开膛去内脏
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步骤5/15
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清理鳗鱼:6)剔骨,始终保持鱼身清洁
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步骤6/15
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同上
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步骤7/15
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清理鳗鱼:7)鱼骨也一起熬汤。到此清理鳗鱼就完成了。
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步骤8/15
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处理完
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步骤9/15
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制作蒲烧汁: 鳗鱼骨汤熬到浓稠,沥出清汤,重新倒入锅中加入蜂蜜/黄糖/糖,盐,老抽,尝下味道再收成浓汁,保温待用。
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步骤10/15
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蒸鱼:放些姜,料酒蒸,入火大火蒸,水开后再蒸半小时。
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步骤11/15
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刷酱烤鱼:鱼身切3mm深,刷酱,200度烤20-25分钟
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步骤12/15
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炙烤中
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步骤13/15
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蒸米饭,淋上鳗鱼汁,铺上鳗鱼,有条理再撒些日本山椒粉,开吃... 糯、香、嫩,拌饭yum!!
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步骤14/15
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鱼和汁收纳冷冻(零下冷冻),1个月内食完,否则不新鲜
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最后一步
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鳗鱼饭
多多指教,交流。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-07-02
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