黑米发糕
今天发现家里面还有多余的黑米粉和大米粉，就做起了黑米发糕。尝过后觉得味道还不错，就把过程记录下来了。这个配方可以放6寸加高戚风蛋糕模具（刚刚好）或放不加高8寸戚风蛋糕模具。我今天用的模具是6寸加高戚风蛋糕模具。
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步骤1/3
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1，准备好所有材料，蛋清蛋黄分离各放进无油无水干净的容器里面。2，蛋黄+玉米油+牛奶用打蛋抽搅拌均匀。3，将过筛的黑米粉，大米粉，糯米粉加入上一步去，用软刮刀翻拌均匀。4，蛋白里面加入3滴柠檬汁，先用电动打蛋器慢速打发，逐步加快。白砂糖分三次加入。打发到蛋白霜粗泡状态时加入三分之一糖，先低档，逐步中高速。打发到蛋白霜细腻的状态时，再加入三分之一糖。打发至蛋白霜出现纹路的时候，将剩下的白砂糖全部都倒进去。一直打发到干性发泡的时候就可以了（提起打蛋头，有尖勾的状态）。5，取三分之一蛋白霜到蛋黄糊里面翻拌均匀，然后再将搅拌过的蛋黄糊倒进蛋白霜里面用翻拌手法翻拌均匀。6，15公分高度，倒进6寸加高戚风蛋糕模具或8寸不是加高戚风蛋糕模具里面，震2下。7，模具下面包着锡纸，防止蒸的时候进水。8，面糊上面撒上少量桂花。9，上面用保鲜膜包好，用牙签扎几个孔。19，大火水煮沸算起，蒸40分钟，闷5分钟。
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步骤2/3
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蒸好后，撕掉保鲜膜，拿掉下面的锡纸放凉。
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最后一步
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等彻底冷却后，徒手脱模。（方法与戚风蛋糕脱模一样方法）
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2021-07-01
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