拿铁咖啡风味全麦吐司｜疯狂消耗淡奶油‼️

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不喝咖啡会不快乐星人举手！这款拿铁咖啡风味吐司，你一定要试试！家里淡奶油老是打开之后分装好就没机会趁新鲜打发吃甜点。放两周之后吧，我又得疯狂消耗它们。消耗淡奶油的焦糖已经是日常冰箱囤货，最近开始折腾咖啡味道的面包，唉哟～～～这款吐司大量消耗淡奶油不说，还软软绵绵能拉丝！拿铁味道超级香！太爱啦！ ✍️吐司发酵过程中，酵母要消耗很多糖份的，所以吐司没那么甜，再加上咖啡微苦，这款吐司吃起来是微微甜，风味浓郁，越嚼越香！喜欢甜口吐司的宝宝们可以再增加糖量20-30克。 ‼️水量偏大，要有心理准备呀 ‼️有大量淡奶油加入，发酵会比较慢，合理安排时间哈 ‼️配方是两个450克吐司模分量 ‼️浓缩咖啡粉是那种冻干的，不要用三合一

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 掌勺(高级)

高筋面粉 400克

、

全麦面粉 100克

、

奶粉 30克

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白砂糖 85克

、

淡奶油 250克

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牛奶 80克

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鸡蛋 2个

、

新鲜酵母 15克（干酵母用5克）

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浓缩咖啡粉 8克

、

水 15克

、

盐 8克

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
浓缩咖啡粉+水，搅拌混合均匀。
步骤2/11 点击查看大图
所有材料混合，揉揉揉，揉到面团光滑细腻，尽量到完全阶段，有韧性的薄膜。注意⚠️因为有全麦粉加入，全麦比较粗糙，膜易破是正常的，破洞边缘光滑。
步骤3/11 点击查看大图
⚠️小俗的独家小提示：含水量大，比较粘手时候不好滚圆，可以用做欧包折叠的方式，手从两边捞起面团，往里折叠。
步骤4/11 点击查看大图
室温28度发酵至两倍大。注意⚠️有大量淡奶油的加入
步骤5/11 点击查看大图
取出面团，用手按压排气。
步骤6/11 点击查看大图
分割成四个面团（一个吐司盒放两个），要是想做三个峰，那就分六个嘛?盖湿布松弛15分钟。
步骤7/11 点击查看大图
取出一个面团，按扁，擀成椭圆，再卷起来。继续盖湿布松弛15分钟。
步骤8/11 点击查看大图
拿出卷子，一个一个操作：擀长（尽量长且窄）➡️按掉边缘气泡➡️翻面➡️卷起来➡️放进吐司盒。
步骤9/11 点击查看大图
两盒都整形好了，放烤箱用发酵档进行二发（38度+一碗温水保湿）我发了一个多小时，发到八分满。还是那句话，淡奶油含量大，发酵速度会变慢。
步骤10/11 点击查看大图
烤箱预热好180度（我的烤箱温度偏高，指针只在160度。大家也摸清自己烤箱脾气，合理调整温度哈）烤45分钟。出炉直接正着把模具垂直往桌面摔一下，震出热气，然后再脱模。放网架上晾凉。
最后一步点击查看大图
扒开看看组织软乎乎的，轻松拉丝！下次消耗淡奶油不用纠结了，来交个作业吧～

小贴士

✍️干酵母用新鲜酵母的三分之一。 ✍️吐司想要软绵绵和拉丝，水量一定要大。过程中如果觉得特别粘手，可以手上抹油+刮板辅助操作。 ✍️因为有大量淡奶油加入，发酵速度会比较慢，一定要有耐心，并且强烈建议用新鲜酵母，用干酵母的话发到后期面筋断的可能性更大。 ✍️吃不完直接切片之后冷冻，吃之前常温解冻或者烤箱110度加热，立马恢复软绵绵！

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发布于 2021-07-01

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