菠菜面

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个人经常用的菠菜面团，可以做各种各样的面，记录一下配比，方子量比较大，一半的量足够两个成人食用。这里一个面团做了两种面，配菜的配比具体写在文中，要认真查看哟。

食材清单加入采购清单

普通面粉 500克

、

盐 3克

、

菠菜汁 250克

、

西红柿一个

、

鸡蛋一个

、

小香葱一根

、

生抽一勺

、

盐适量

、

水适量

、

鸡精一小勺

、

胡椒粉少许

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
500克面粉加入三克盐，倒入250克菠菜汁，揉成光滑的面团。加盐是为了让面更劲道。菠菜汁的制作：先将菠菜焯水，捞出，加入适量水及一小撮小苏打，打成汁备用。
步骤2/12 点击查看大图
面团开始时可能比较粗糙，因为含水量不高，约50%左右，可以初步揉成团无干粉，密封静置十分钟，再揉就比较容易揉光。面团的颜色深浅，取决于菠菜的多少。比如说同样250克菠菜汁，放200克菠菜50克水，和放100克菠菜150克水，颜色是不同的绿。我这个是比较淡的颜色，因为家里就剩两颗小菠菜才几十克。打菠菜汁时加入一点小苏打粉是为了更好的保色。面团揉光以后密封静置20分钟。
步骤3/12 点击查看大图
新买的小玩具，做了螺丝面。将醒好的面团分成小剂子，搓成细长条，可以如图，从左向右切断，顺势一压即成。也可以把模具整体竖过来，从上向下操作亦可。看个人操作习惯吧。
步骤4/12 点击查看大图
也有先将细条切成小面粒，再一个一个进行操作的。我是直接在这个位置切断顺势右碾。
步骤5/12 点击查看大图
很可爱。
步骤6/12 点击查看大图
个人常用的第一个汤底配方。西红柿表面划十字花刀开水烫一下去皮，切丁。锅中放底油，放少许花椒粉，将西红柿丁和小香葱放入锅中翻炒，加一勺生抽。
步骤7/12 点击查看大图
倒入适量水，水开后下入螺丝面，煮至快熟时调入适量食盐，鸡精，白胡椒粉。
步骤8/12 点击查看大图
将一只鸡蛋打散画圈缓慢倒入，蛋花浮起立马关火。
步骤9/12 点击查看大图
这是头一天晚上吃的鸡蛋菠菜螺丝面。晚上灯光颜色有点偏黄，实际上要绿一点，但是这次做的菠菜量偏少，平时250克菠菜汁的话，我至少放150克以上的菠菜，那个做出来颜色就比较好。
步骤10/12 点击查看大图
剩余的面团分成小剂子，搓成条状，表面刷薄油，密封放冰箱冷藏。第二天早上做了菠菜抻面。锅中放底油加入几片姜片，胡萝卜片葱花爆香，倒入适量清水烧开，打入两只荷包蛋，下入木耳瓜片和抻好的菠菜面片，煮几个开即可关火。可按个人喜好点几滴香油，加少许白胡椒粉。
步骤11/12 点击查看大图
早上拍出来颜色就绿很多。抻面的方法前面油泼面的方子里面有，操作起来其实比较简单。就是取一个面剂，先按扁拍平，在擀成椭圆形长面片，用擀面杖在面片中间压一道印，然后从中间向两边慢慢抻开抻薄，最后再顺着中间压线的痕迹，撕开成两条即可。不理解的朋友，可以找找前面发过的油泼面的方子。
最后一步点击查看大图
其实汤底大家按个人喜好来即可，本方主要记录菠菜面的配比。再次友情提示500克的粉量比较大，250克粉量的配比即可满足两位成人的量。大家可以按照个人的食量按比例换算。