红烧青鱼
青鱼(鲭鱼,非河里的青鱼)好吃、营养又便宜,这道烧青鱼在红烧的基础上加入了番茄酱调味,简单好做,可以算的上色香味俱全的一道菜。
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步骤1/4
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青鱼去内脏去头洗净,肚子里的黑膜要去除干净否则影响口感,用刀在鱼身片出刀口,用盐揉搓均匀腌制20分钟,如果时间允许可适当延长。
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步骤2/4
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锅中放油大火烧热转中火下鱼,煎鱼过程中不断晃动锅体让鱼在锅里游起来可以防止粘锅,不粘锅可以忽略此步骤。鱼煎至两年金黄装盘备用。
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步骤3/4
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锅中留少量底油或重新起油,油要少。下入准备好的葱、姜、蒜,蒜只下一半留一半。翻炒片刻加入番茄酱小火炒匀下鱼,依次倒入酱油、料酒、白醋、五香粉或白胡椒粉,倒入清水没过鱼身三分之二左右,加入冰糖,大火烧开转小火慢炖。
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最后一步
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炖制过程中在鱼身上淋些汤汁可以帮助入味,剩余少量汤汁大火收汤,放入剩余蒜末,炖至锅中有密集小气泡关火装盘撒入香菜末。
铁锅煎鱼可以多放些油,热油下鱼,过程中不断晃动锅身。盐在炖鱼的时候就不要放了,腌制时候已经放完。其它调料根据自己口味调节用量。炖制时间在二十到三十分钟左右都可以,汤多可以适当延长。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2021-06-30
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